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毛木耳的栽培技术 毛木耳耳片特大，营养丰富，质地脆滑，清新爽口，味道不如木耳，但别有风味，有“木头上的海蜇皮”之称。其子实体的背面凸起，有短绒毛，表面光滑或有脉络状皱纹；颜色因品种和种植方法而不同，呈深褐色、褐色、浅褐色、微黄色等。常见的有黑面白背或黄背，双面粉红或紫红等不同品种。种植的是黄背木耳和白背木耳。 毛木耳富含蛋白质，多种矿物质元素和维生素，子实体背面的绒毛层含有适量的木耳多糖，具有较高的抗肿瘤活性。毛木耳含有适量的粗纤维，能促进人体胃肠的蠕动，帮助消化、吸收与代谢。毛木耳具有滋阴强阳，清肺益气，补血活血，止血止痛的功效。 毛木耳生长对温度的适应范围较广，在南方一年四季都可栽培。特别在日平均温度15―20℃条件下，能培育出片大肉厚，色黑毛白的优质品。 1．栽培季节 毛木耳属中温偏高型菌类。菌丝生长温度为10-36℃，最佳温度为23—30℃；子实体生长温度为18-33℃，最适温度为20-25℃，低于18℃，子实体不易形成或生长受到抑制；高于35℃，子实体停止生长。由于各地海拔不同，应因地制宜制订不同的栽培计划，根据其生物学特性，结合塑料大棚特点，春栽2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳；秋栽避开高温季节，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出耳；夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15d左右，且不受雨季影响。 不同的品种适宜的出耳温度不同，Au897适宜的出耳温度为18—28℃，杂交40为20—32℃，黄背毛木耳为24—35℃，所以安排生产应以品种的特性为依据。必须根据当地的气候条件和出耳对温度的要求来安排栽培季节。 2．菌种选择 2.1 优选品种 选择菌丝生长健壮、出耳早、抗性强、生育期短、朵形好、产量高的品种，如上海３号、７８１、９５２等菌种。 9501白毛木耳背面长满细短白色茸毛，外观鲜白略带微黄，肉质透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感，适应性广，抗逆力强，栽培管理容易，产量高，效益好。上海3号；该品种具有色泽鲜艳，肉较厚，抗污染能力台，转潮快、原材料利用方便，管理粗放，生物转化率可达220％。781、782：朵形大、肉厚、抗污染能力强，管理粗放易掌握，干后色深，背面较白，产量较高，生物学转化率220％。 外销型 可选用93系列，此类木耳肉透明白色，四周鲜红，如海蜇皮状，市场新秀，售价高于其它木耳30%～40%，缺点菌丝抗性弱。白背木耳3039：是从台湾引进，耳片大肉厚，色泽鲜艳，干后呈黄褐色、背面刚毛短而白，口感好，商品性能好，出耳快而整齐，产量高，生物学效率稳定，最高达250%，是一出口创汇的优良品种。台2号：该品种是从台湾引进后，子实体背而灰白至浅红褐色、有密集的短毛，腹面平滑，胶质化，有脉纹，鲜时红褐色或紫红褐色。 鲜销型 可选用台毛系列、如43-1号，此类鲜耳柔软、淡红色、口感好，售价较高，缺点是不耐雨水。 干鲜两用型 鲜耳深红至紫红色，片较大，耳基小，片较硬，口感脆，适于切丝，售价一般，耐雨水。 制干型 如781号，此类耳片中等菊花型，耳基大、产量高、售价一般，不耐高温，易烂耳。 多年的品种比较证明，抗污染以Au897、杂交40表现最佳，黄背木耳次之。平均生物学效率：Au897为137.68％，杂交40为114％，黄背木耳为123％。 2.2 栽培种检查 选用的栽培菌种应是菌丝密集，洁白、浓密、粗壮有力，连结紧实，生长整齐，上下白色均匀，无杂菌、无黄色积水、料面有少数耳基或耳芽。菌种生长发育完全后，在菌丝体表面分泌褐色水珠，长满瓶后置于有光条件下，出现原基，表现种性优良使用木糠菌丝种或木粒（木塞）菌种，不能用蔗渣培养菌丝种。 如果菌丝出现不均匀的长势，出现斑块状生长，表明有细菌污染。如果菌丝在满瓶之前便有原基出现，表明菌种老化，如果菌丝干瘪，菌体干缩则不宜使用。开盖即或闻到浓郁的菇香味，如果气味清淡或无香味，则不可使用。 购种时，要问清菌龄，菌龄在50天左右，可少量去掉菌袋表面菌种，再开始接种，菌龄越长上部老化越多，去掉越深。过老的菌种不能使用。 3．科学配方 毛木耳袋栽培养基配方有以下几种。 3.1 木屑培养基 木屑100，棉籽壳60，肤皮25，石膏1.2，糖1，尿素0.8，含水量110-120。 木屑100斤，麸皮6斤，饼肥3斤，石膏粉2斤，石灰粉2斤，钙镁磷肥3斤，白糖4斤，水130斤。 木屑80％，表皮16%，石膏2.5％，糖1.2％，硫酸镁0.3％，含水量55-60％。 木屑55％，棉籽壳30％，麦皮12％，石膏1.6％，糖1％，尿素0.4％，含水量55-60％。 木屑78％，米糠或麦麸20％，糖1％，石膏1％，料水比1：1.4～1.6。 杂木屑83.5%、麸皮15%、碳酸钙1.5%、石灰粉0.05%； 桑枝木屑83.5%、麸皮15%、碳酸钙1.5%、石灰粉0.05%； 杂木屑68.5%、棉壳20%、麸皮10%、碳酸钙1.5%、石灰粉0.05%。 锯末60%、棉籽壳15%、玉米芯15%、麦麸10%，另加石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。 杂木屑68％，棉籽壳15％，麦麸15％，石膏粉1％，碳酸钙重1％。 杂木屑80％、麦皮16％、糖1％、碳酸钙2％、石灰1％、含水量60％。 3.2 棉籽壳培养基 棉籽壳100斤，麸皮或米糠5斤，玉米面2斤，石膏粉2斤，石灰粉2斤，钙镁磷肥2斤，白糖1.3斤，水115斤～120斤。 棉籽壳400斤，玉米芯300斤，木屑300斤，石膏粉21斤，石灰粉20斤，麸皮60斤，钙镁磷肥18斤，水1260斤～1370斤。 棉子壳、锯末、玉米芯各占１／３，糖１％，石灰粉２％。，石膏粉１％，菇耳壮２％ 棉子壳２５％，玉米芯３５％，锯末３６％，糖１％，石膏粉１％，石灰粉２％。 棉籽壳75％、杂木屑10％、鼓皮10％、石膏1％、磷肥1％、石灰3％。 棉籽壳30%、玉米芯粉30%、杂木屑30%、敖糠10%。糖、碳酸钙或石膏、过磷酸钙各1%。 棉籽壳60%、杂木屑30%、麸糠10%。. 糖、碳酸钙或石膏、过磷酸钙各1%。 棉子壳35.5％、玉米心40％、锯末20％、玉米糁4％、复合肥0.5％。 棉籽壳50％，杂木屑40％，麦麸8％，碳酸钙1％，石膏粉1％。 棉籽壳子壳30%、杂木屑30%、玉米芯30%、麦麸或米糠8%、糖1%、石灰1%。 棉籽壳78%、胡豆壳或玉米芯粒20%、糖1%、石灰1%。） 纯棉籽壳（或下脚棉）90%，玉米面8%，石膏1%，蔗糖1%。 玉米芯100斤，麸皮5斤，玉米面3斤，石膏粉2.1斤，石灰粉2斤，钙镁磷肥2斤，水175斤～190斤。 玉米[ 玉米价格 玉米行情 ]芯50%、杂木屑36％、米糖9％、石膏1％、磷肥1％、石灰3％。 玉米芯47%、锯末40%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石灰1%、石膏1%。 玉米芯73%，棉籽壳25%，蔗糖1%，石膏粉1%，另加水130%～140%。 3.4 秸秆培养基 稻草节42．596，木屑27％，米糠25％，尿素0．5％，石膏1％，过磷酸钙1％，石灰3％。 稻草 （麦秆)90%、玉米秆(麸糠)10%。糖、碳酸钙或石膏、过磷酸钙各1%。 种过银耳的菌糠或经过晒干的污染袋料25％，杂木屑33％，棉籽壳20％，麦麸15％，米糠5％，石膏粉1％，碳酸钙1％； 草屑(各种作物桔秆或野草粉碎成粗木屑状，单一或多种混用)79% ,麸皮(或米糠)10%、玉米粉5%、石灰3%、复合肥1.5%、石膏1%,搪0.5%。 稿秆粉（玉米芯、花生壳、黄豆秆、稻草等）75%，米糠或麦麸23%，蔗糖、石膏各1%。 3.3 甘蔗渣培养基 甘蔗渣100公斤，米糠10公斤，尿素酸钙0．5公斤，磷酸二氢钾0.2公斤，碳酸钙2公斤，石灰粉l公斤，水170-190公斤。 甘蔗渣30%、玉米芯粉3030%、杂木屑30%、麸糠10%。糖、碳酸钙或石膏、过磷酸钙各1%。 甘蔗渣62％，木屑20％，麦皮15％，石膏2.5％，碳酸钙5％，含水量55-58％。 甘蔗渣58％，杂木屑25％，麦麸15％，石膏粉1％，碳酸钙1％。 甘蔗渣50%，木屑30%，米糠或麦麸18%，加2%石灰。 甘蔗渣78%、米糠或麦麸20%、碳酸钙2%。 4．培养基配制 原料要干燥、干净、无霉变、无硬杂物等，玉米芯粉碎成0.5cm大小的颗粒，锯末过筛，剔除坚硬的杂物。霉烂变质培养料影响出耳及产量，不予采用。 根据所采用的配方，将原材料按比例称取，把主料在烈日下曝晒2至3天， 玉米芯提前用石灰水浸泡72小时；棉壳需提前8-10小时预湿堆闷；玉米芯要粉醉成黄豆大小的颗粒，不要粉碎成粉状,否则影响通气，造成发茵不良，稻麦草要打成草粉、或切成2-3厘米长的小节，并用1%石水浸泡12-24小时，使其软化。 把主料倒在水泥地上摊平，把辅料、石膏粉、石灰粉、麸皮混合均匀洒在主料上，把糖、磷肥溶于水中，均匀洒入料中，再把水泼入料内拌均匀（料水比1:1.2）。培养料拌匀后，含水量在60至65%之间为宜手紧握料成块，指缝出水但无滴水。灭菌后酸碱度（PH值）在6至6.5为宜，但拌料时的pH值应控制在8~9，若有差异，调整石灰的用量。培养料中严禁加入多菌灵、托布津等农药。 拌料后闷1d，中间翻料堆一次，使培养料吸水均匀，切勿混杂有干料，否则消毒不彻底而易染杂菌。装袋前把料再翻一遍，使料内水分更均匀。 拌好的料先堆放1—2小时，充分吸水后再装袋，边拌料边装袋易造成水份不足，如果场地允许，可采取发酵3—5天再装袋，但发酵过程中，每天至少翻堆一次，以免引起厌气发酵，发酵料的好处是，灭菌彻底，不易感染杂菌，菌丝吃料和长更好。 建堆发酵5-7天(温度升至60-65℃时，翻堆2-3次)。翻堆时要补充水分，前期水分控制65％，后期控制在60％左右。发酵结束后，培养料中间有一层白色的高温放线菌，外观为均匀一致的深褐色，没有不良气味，PH值6.5左右，含水量60％。 5．装袋灭菌 可采用机械或手工装袋。栽培袋一般用17×33的聚乙烯袋，装袋料高20cm，每袋装湿料约1.2kg。装料要求紧实适中、上下松紧一致，以手拿菌袋不留指窝为宜。两端安上菌圈，用耐高温聚乙烯薄膜封口。培养料拌好后应一次性装完袋，并立即进行消毒灭菌，以免料堆发酸变质。如当天没装完的料应用薄膜盖严，防止失水，中间要翻堆1—2次，下次装料时必须检查水分是否适当，若不足，应补充水分。 装锅时，蒸笼内排放菌袋要分层排放，要留有排气通道，便于排除冷气及上汽均匀。常压灭菌开始烧火时一定要猛火攻，使蒸笼内温度尽快升到100℃，并维持12h停火，然后再焖12h即可。 当锅的温度降至50度以下时在进行出锅，首先准备手推车，以及手套，以免烫伤，在出锅的期间用的车子，拉运的栽培菌棒最好先用克霉灵50克加水20斤喷杀灭菌，或者用多菌灵50%的喷雾，如发现刮烂的菌棒要及时处理，用胶带粘上，裂口大的倒掉下次重新在装！ 6．接种 待灭菌袋冷却到30℃以下，搬入接种箱(室)内接种。早春要抢温接种，晚春需放凉再接。 6.1接种消毒 提前2天把接种室室内打扫干净，封闭门窗，克霉灭50克（一袋）加水20斤喷撒室内外各处，再用烟雾消毒盒熏蒸消毒。或用硫磺熏蒸消毒，然后再用消毒液把袋架、墙壁及地面全部喷洒1遍。 接种前要对接种室内的接种袋、菌种、接种工具、封口纸、消毒药品等用甲醛和高锰酸钾熏蒸30-60min，其用药比例为每立方米用甲醛10ml、高锰酸钾5g。同时，对手、菌种膜面、接种工具等要用复合酚稀释液浸泡0.5～lmin后（用75％的酒精或0．2％的新洁尔灭或0．1％的高锰酸钾将接种用具消毒，后在酒精灯上灼烧灭菌，待冷却后才可进行。）才可正式开始接种。接种必须在消毒箱内进行，接种的袋子事先要用甲醛熏蒸消毒。接种人员要戴上消过毒的手套。 料袋进入接种室前，用5%的来苏尔溶液喷洒室内，料袋进入接种室后甲醛与高锰酸钾作用产生气体熏蒸，1立方米空间用甲醛10毫升，高锰酸钾5克，熏蒸后第二天才能进入室内操作。 将高温杀菌后的料袋，用0.1%的高锰酸钾溶液揩擦表面，然后立即将料袋送入接种箱或接种室进行消毒杀菌。或用水桶盛半桶水，放入克霉灵50克溶入水中，然后放入克霉灵溶液中，反复浸洗片刻拿出，用手拧一下袋口放好备用。 6.2 接种方法 （1）采用开放式接种法，提前12h将挑选浓白、无杂菌污染的菌种和接种工具一起防入接种帐，点燃两包净美灵烟雾剂灭菌。接种前将接种帐一侧离地掀起20cm高、2m长的通风口，换气10min，使接种帐内药味散尽。工作人员穿戴整齐进入接种帐，用75%酒精棉球擦手消毒，以1︰4的比例安排人员，四人将料袋直立并打开袋口，一人在酒精灯下将栽培种捣碎并快速分接菌种，接入菌种后，立即收拢袋口并轻轻压实，使菌种与培养料充分结合，系住袋口。再将料袋另一头向上，打开袋口接种、系口。 （2）接种方法是采用破袋、挖袋或直接用接种钩钩人袋口等方法进行热袋接种，要求接种速度快，菌种在空气中暴露时间短。一般每袋接种50～100g，接种时要将菌种接在菌袋两端的肩缘上并用手指将种转动一圈，达到周身有种即可，接种后应及时封口。 （3）将栽培室用气雾剂密闭消毒１小时后，在接种器上方接种，也可在室外无风的夜间至凌晨在接种器上方开放式两头接种，每袋原种可转接20个栽培袋，３人操作每小时可接２００袋。 （4）灭菌结束后，取出堆码在接种室或塑料大概内，用气雾消毒剂密封消毒1小时(每立方米空间用4克)，待料温冷却至33℃以下后，采用"全开放式接种法"接种，此法接种速度快，效益高，每袋栽培种可接40袋栽培袋。 （5）接种发菌 灭菌后的料袋，待料温降至30℃以下即可移入接种箱，在无菌条件下接种，操作要迅速、准确。为了减少污染，采用两端接种法，而且还要适当加大接种量。一般每瓶原种接2 5袋左右（6-10袋）。菌种不要钩得过细，菌块越大越好，放菌种的部位，温度要在35`C以下，菌种要尽量放在袋肩部。 7．发菌 接种后及时移入培养室叠袋堆放或井字型堆叠6-7层，菌袋堆码时，袋口不要互相接触和与墙壁接触。加强通风换气，降低培养场所内的湿度。要把室内温度调至25℃以上，特别是第1周控制在28℃，待菌丝定植后室温要降至22℃，遮光培养，后期注意通风翻堆，防止高温烧菌。一般培育30～40d菌丝满袋或菌丝达菌袋80%后可移人耳场管理。 要抓好培养室的消毒，棚内陆面（耳床上）要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋就地码成墙垛，一般10个料袋高，垛与垛之间留40cm距离，便于通风和管理。此外发菌室要黑暗、通气，温度以20至25℃为宜，不得超过28℃。发菌阶段，每5至7天要全面检查一次，轻拿轻放，防止袋壁破损，发现杂菌感染的菌袋要及时拿出处理。棚内如发现老鼠危害，要及时撒施生石灰，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10d左右倒垛，防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。 一般情况50d左右即可发满菌袋，再经10d养菌期，让菌丝充分成熟，便开始有原基形成，及时码成墙垛进行出耳管理。 8．出耳管理 8.1 出耳方式 根据出耳场地的不同分为室内外两种。室内有床架出耳、塑料大棚墙式出耳、吊袋出耳；室外有野外露地出耳、林间摆放出耳等。 （1）室内床架出耳 床架一放宽为30-40厘米、每层间距80厘米左右，底层离地面15-20厘米，每个架子4-5层。床架之间留出走道，四周不靠墙壁，以便于管理。发了菌的菌袋在0．1%高锰酸钾溶液中浸泡一下，杀死袋面杂菌，去掉封口纸和颈圈，剪去两端多余的塑料薄膜，横卧在床架上，进行两头出耳。出耳其是管理的关键是水分管理，水分管理的原则是勤喷、干干湿湿，保持湿而无积水，空气相对湿度85-95％，并要注意室内通风换气，每天张关门窗2-3次。 （2）墙式出耳 在菌袋发菌培养成熟后，可搬到阴棚内排耳袋前，先将摆耳袋的地面铺上草苫子，两边比耳袋宽出10cm，用编织袋铺地，以防止耳片沾上泥沙，质量下降。铺完草苫子及编织袋后，用500倍多菌灵或克霉灵喷洒整个大棚消毒。塑料大棚东西中间留1m走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10-12个料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。摆耳袋的地面应比走道高，便于排水 （3）吊挂式出耳， 当菌袋开始由营养生长转入生殖生长时，要及时进行吊挂出耳。在吊挂时要注意袋口扎紧不留空隙，以免因袋内菌块和袋之间孔隙过大、膨松，造成空气流通，而使原基大量分化，影响出耳质量。扎口后，将袋吊在一起，而后将系在一起的菌袋吊在竹架上，并使上下袋错开，吊挂后定量开口，以 V字形为最好，口长1.5～2.0厘米，每袋开8、12口。 （4）室外出耳 室外一般是在遮荫条件好的树林、果园、桑园、蔗田或荫棚里进行。室外栽培的优点是光线好，空气新鲜，昼夜温差大；缺点是水分管理比较困难。菌种处理和张洞与室内挂袋方法相同。将菌袋悬挂在树上，可挂1-3层。如搭萌棚，四周和棚顶要用草帘或塑料膜遮光保湿，棚里搭架拉铁丝；将菌袋挂在铁丝上。注意水份蒸发管理，特别是晴天要经常喷水保湿，使温度达85％以上。室外栽培温光气等条件容易满足，栽培的耳子质量好。 8.2 出耳管理 （1）移入菇棚前，将菌袋放入1‰的高锰酸钾液或0.1%多菌灵液浸一下提起，待外表干后，用单面刀片在袋四周均匀开16个“V”或“口”形，要“品”字型错开，保持出耳的菌丝的湿度，空气相对湿度85―90%。15天左右可见小耳发生，每天喷水3-4次，使耳片保持湿润，出耳期间栽培场保持20-28℃为好，不能低于15℃或高于34℃，低于15℃毛木耳生长缓慢，耳基难分化；高于34℃，杂菌多，耳片薄，有时会烂耳。经过20天左右的管理，耳片充分展开，变软就可采收。采收后停喷水2-3天，让菌丝恢复，再继续喷水催耳，以利下批耳发生。 （2）用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5-2 cm，深度以不伤菌丝为度。开袋后的前10d，每天喷雾2次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%，有7℃左右的温差，每天通风换气1-2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在 耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30℃、相对湿度高于95%、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷；阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷；一般小时ld1-2次，大时1d2-3次，确保相对湿度在85%-95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。 （3）接种后经过30天培育，菌丝生理成熟即可进入诱耳。用刀片在袋侧面各割“X”形出耳穴4个，穴口长短掌握在2-3厘米为适，太长出耳分散，太短出耳较小。割穴后注意疏袋散热，菌袋改为3袋交叉重叠，扩大空间。并喷雾化水于空间。相对湿度保持85％，诱导耳芽发生。夏天气温高时，可在地面喷水增湿出耳。待大部分耳芽长出1厘米后，将菌袋搬进室内出耳房或野外菇棚。室内按平地重叠可按2袋“#”字形或3袋交叉重叠；架层式以2袋“#”字形重叠或袋距10厘米平排。室外菇棚按架层式或在地面铺板块，以平地重叠方式，林地菇棚地面铺板块，平地重叠或架层。排袋后每天喷水1—2次，直喷耳片上，以耳片湿润为适。出耳温度以25～32℃均可，每天通风1—2次，每次30-50分钟，气温高时加强通风，通风不良，或排袋过密，展片不好，且常会出现针状耳芽，影响子实正常生长。通风时，防止强照直射，避免耳片变色。 8.3 管理要点 （1）调节湿度 从开孔到耳芽形成的7~10天，此时管水是关键，若管理得当，从耳基形成到成熟只需15天左右，当耳基发育到灰色桑葚状的时候，就可以薄喷清水。管水的原则是勤喷、少喷，干干湿湿。耳房特别要注意保湿，一般相对湿度应保持到85~95%，方法是多向空间及地面洒水。随着耳片的长大，逐渐加大喷水量（每日2~4次），保持耳片不干而润湿。 耳片生长发育阶段，需要空气相对湿度为85%～95%，可通过人工喷水来维持空气的相对湿度，喷水时可用水管直接向耳片和空间喷淋，但主要向空间和地面上浇水。喷水要根据气候、耳片的生长状况而定，晴天、温度高、耳片大时，喷水量要大，每日喷水3～4次；阴天，耳片小时，少喷水或不喷水。当耳片边缘卷曲，变黑变硬时，表明环境中湿度不足，就要及时喷水。毛木耳耳片有较强的耐旱能力，即使耳片变黑变硬，干燥卷曲，喷水吸水复原后，又能恢复生长，因此在管理上应采取干湿交潜，使环境处于干干湿湿的状态，有利于提高耳片的质量和产量。 在高温期间，特别要做好干湿交替管理，如果长期处于高温高湿环境下，极易出现"流耳"。每次喷水后，结合通风换气，让耳片上过多的水散发掉。在连续阴雨天，必须加大通风换气，防止出现"流耳"。 （2）控制光线 为了使黄背木耳品质更佳，耳室光线就要求弱一些为好。光线强，子实体表面长毛而色浓，长势虽旺而质硬，光线较暗，耳片大、薄、鲜嫩，毛短而少。 （3）加强通风 通风不良，在高温高湿环境中往往引起杂菌滋生蔓延，同时耳片生长畸形。夏季气温高，宜在晚上和清晨通风换气。 9．采收 耳片成熟时即可采收。在正常情况下，从出原基到采收一般需15-25d。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为10-20cm。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。采前应停止喷水ld，让耳片稍干，采摘时不易破碎，尽量选在晴天采耳，利于晒干。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体顺时针旋转采下。如果出耳不齐，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的继续生长。采收时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。洞口如已有霉菌、应先用75％酒精涂抹，再用小刀挖除干净。耳片采收后，停止喷水3d，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。以后经过15d左右的水分管理又可采收一次耳，一般可连续采耳3-4次。 木耳采收后，去掉耳基根部培养料，置于竹帘上晒干，按级别分大小包装，每塑料袋装干耳200g，密封、出售。 10．二茬耳的管理 （1）清理耳基。第一茬子实体采收后，如耳基没除净，遇气温高时，易出现霉烂，导致杂菌污染，无法再生。为此，采收时要沿袋面整朵割下，并用利刀铲除穴口上的残留耳基。 （2）控湿养菌。采后的菌袋要停止喷水3～5天，同时加强通风，并把阴棚上的遮盖物拉稀，增加光照，使表面水分收缩。袋内菌丝继续吸收养分，由原来生殖生长转回营养生长，此时温度应掌握在24℃～26℃，促进菌体复壮，为第二茬出耳提供强壮的菌丝体条件。 （3）加湿诱耳。毛木耳采收后，培养基水分已消耗部分。为了诱导原基形成，必须用雾化水少量喷淋料面，每天正常揭膜通风，更新棚内空气；同时采用温差刺激，干湿交替，促进迅速形成原基，并分化成耳芽，长成子实体。 每一茬子实体采收后，由于袋内水分、养分含量都相对减少，所以在喷水的次数与喷水量上，要相应依次逐增，也可以喷洒一些增产素，以增加营养，促使耳片肥厚，提高产量。 |
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