茄汁牛尾: 牛尾是一种相对尊贵的食材,一般很难买得到,要吃到它,要舍得掏出大把的银子。其实牛尾是一种口感极好的食材,且有强大的滋补效用令人钦佩,所以多掏点钱也是值得的。烹制牛尾,又是一个相当考验煮妇手艺的活,能做好牛尾,也是一种挑战。不过,当一煲爽滑软嫩的牛尾上桌,带来一份精妙绝伦的口感时,任何一个人都会觉得幸福不过如此。煲牛尾的汤水,放几块淮山或萝卜,还能得到一煲很靓的牛尾汤,美好的食物就是如此,让你能大胆地发挥想像。 食材:新鲜牛尾一根、番茄三只 配料A:八角、姜片、大葱、辣椒、桔皮、胡椒粉、盐、料酒 配料B:白糖、番茄酱、水淀粉 做法:按图所示
叮咛小语: 牛尾用清水浸泡是为了去掉骨头中的血水,浸泡的时间也不宜过长,半小时为宜。 为了省时间可以用高压锅来炖牛尾,但如果为了追求最好的口感,最好用沙锅来炖牛尾,用小火慢炖上一个小时,是另一种口感。 用高压锅来压牛尾的话,会出很多肥油,记得在加番茄焖煮的时候,撇这层肥油来炒番茄,在成品时会得到很漂亮的金黄色。
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