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这道菜做了多少次我自己都不记得了，深受家人朋友喜爱，被很多朋友追问下，最终写个菜谱，其实一直不喜欢写菜谱除了我懒(大家都知道)，还有就是怕没用心随便写菜谱会误导很多人（太多见了，每每被坑还以为是自己原因…） 言归正传，作为西餐中经典红烩菜肴，主料可以是牛肉或者羊肉，部位可是牛尾，肋条，腿肉…适合炖煮的部位，那么我个人喜欢骨边肉所以常做牛尾，大骨带肉才适合我这专注吃肉八百年的性格，这道菜只用了盐和黑胡椒调味，但汤中像味精一样鲜，原料缺一不可，我试过少放（被吃完了），味道还是有些差别。 然后补充几点 1.做菜不像做西点原料克数没有那么精确，所以这也是烹饪最难的地方，据说好厨师一把盐，同样一斤肉你的是进口的，我的是注水的。那么～ 2.西餐三种好基友蔬菜分别是洋葱、西芹、胡萝卜被称为mirepoix，每次出现的比例切出来应该是2：1：1差不多 后面不再赘述 3.番茄膏不是番茄酱，番茄膏是Tomato paste口味偏酸只用了番茄制作，多用于菜肴、汤，番茄酱是ketchup，口味酸甜，沾薯条的就是这个…自行淘宝 |
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