东山秀峰茶

 东山秀峰茶产于湖南石门县东山峰农场，研制于20世纪80年代初期，属于条形烘炒绿茶。因外形圆直，色泽翠绿，峰苗显露，恰似秀丽山峰而得名。
    【茶区环境】
    石门县隶属于湖南省常德市，位于湖南省西北部，处湘鄂边陲，是湘西北门户。地形呈现弯把葫芦状，地势自西向东南倾斜，西北部群山叠翠，东南部平岗交错。陆地最低处为蔡家溪与澧水汇合处，海拔42.5米，最高处是壶瓶山顶，海拔2098.7米，全县平均海拔在500米左右。区内森林茂密，森林覆盖率94%。湖南的屋脊-壶瓶山横亘在县境北部，构成了天然屏障，阻挡北部寒流的入侵，南有八百里洞庭湖湖水润泽。形成了冬暖夏凉，温暖湿润的宜茶气候条件。石门县属中亚热带向亚热带过渡的季风气候区，气候温和，年平均气温16.7℃，雨量充沛，年平均降雨量1540毫米，年日照时数仅1646.9小时，全年无霜期282天。土壤肥沃，是锌、硒元素的富含区，有机质、微量元素、多种有益元素含量高。土壤呈酸性，土壤有机质45克/千克，土壤PH值5～6.5，具备优质茶、有机茶生长的极佳环境。

    东山峰位于湖南省石门县壶瓶山自然保护区内，其东临洞庭，南接潇湘，西枕武陵，北通长江，山势巍峨，峰峦叠翠，连绵起伏，平均海拔1200米（最高海拔1489.5米），常年云雾缭绕，年雾日长达224天，土地肥沃。茶园多分布在海拔1000米以上的高峰上，朝沐浓雾、暮浴甘露，白天日照时间短，漫射光多，自然条件优越，有利于有机物生成，为形成“东山秀峰”茶的优良品质奠定了物质基础，因此茶叶品质十分优良。

    【历史渊源】
    石门产茶历史悠久，文化底蕴深厚，茶饮文化源远流长，是闻名中外的茶禅之乡，石门夹山寺被誉为茶禅祖庭。成书于西晋时代的《荆州土地记》载：“武陵七县通出茶，最好”。石门即位列其中。武陵属古郡名，以武陵山脉命名，郡治在今常德，其境在湖南沅水、澧水流域。西晋时期，石门虽然已从武陵郡分离出来，隶属天门郡，但三国以前，石门一直属武陵郡管辖，而且地形、气候、生态条件极适宜茶叶种植和生产，因此，可以断定，至少在西晋以前，石门就是当时有名的茶叶生产地。

    南北朝时期，战乱频繁，有关石门茶叶的记载阙如。到了唐代，中国古代的茶叶生产达到一个高峰，石门也不例外。唐代陆羽著《茶经》一书，在“茶之出”一节中，品评各地名茶的产地与优劣，把产自湘鄂边界的茶叶列为“南茶”之首，认为“峡州上”。石门壶瓶、湖北五峰、鹤峰三地相连，在唐代均属峡州管辖，可见，唐朝之时，石门茶叶已经负有盛名。公元806～815年（唐宪宗元和年间），唐代诗人刘禹锡因主张革新政治受贬，由监察御史贬为朗州（今常德）司马。他在朗州任上，写了一首《西山兰若试茶歌》(“兰若”为“阿兰若”省称，指寺院)。诗歌对山僧采茶、炒青、烹茶及品饮后“烦襟”顿开的全过程作了生动的描绘，为历代著名茶诗之一。歌云：“山僧后檐茶树丛，春来映竹抽新茸；宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水；骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开”。据有关专家考证，西山即现在的石门县罗坪乡西山垭。罗坪自古以来就是该县茶叶主产区之一，该乡红鱼溪村有一株高3.2米、冠经11.8米的古茶树，树龄至少在300年上。“鹰嘴”在这里是茶的代称，这种即摘即炒的“炒青”制茶法，在刘禹锡之前尚无记载。唐代流行的茶叶加工方法是“蒸青”制茶法，即先将采下的茶叶放在甑、釜中蒸一下，然后将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍（压）制成团饼，最后将茶饼穿起来，焙干、封存，以备饮用，与“蒸青”不同，自古以来，石门山区流行的制茶法是“炒青”法。因此，《西山兰若试茶歌》所记载的石门“炒青”制茶法是我国炒青绿茶加工方法的最早记载。
    到了宋代，石门茶叶更是名扬天下。北宋蔡襄于宋皇祜年间著有《茶录》一书，书中载有“石门产牛牴茶，为贡品”之语。《宋史·食货志》载：“茶出潭、岳、辰、澧州”，并记载有常德府澧、辰、沅、旧、峡、鄂、岳州和荆门共产茶九十万五千七百四十一万十四两。宋孝宗乾道年间的《乾道会要》记载了全国各地茶叶产量，其中澧州合同场一万一千五百斤。宋代澧州澧阳郡领澧阳、石门、慈利、安乡四县，而四县之中，茶叶的主产地当在石门、慈利山区，可见，当时的石门，茶叶产量已有相当规模。
    近代，石门茶叶生产的辉煌时期在清代光绪年间。1889年，广东商人卢次伦来石门泥沙（今壶瓶山镇）开办茶厂，加工红茶，鼎盛时期，红茶生产加工扩及南坪河、深溪河、黄连河、大小京州、狮子溪、清官渡、安溪、罗坪和湖北五峰、长阳、鹤峰等地。卢次伦在泥沙下街临河一片约7000平方米的隙地上，建房造厂，并亲自将茶厂命名为“泰和合红茶号”，寓意天地交泰、中和万物、六合同春。全厂内外员工（含各分庄、津汉两庄）近6000人，茶农万余人，拥有商船百余艘，骡马500余匹。1894年产茶10万斤、1895年产茶12万斤、1897年突破20万斤，1899年突破30万斤大关，所有“宜红茶”全部远销英国，与当时产于安徽祁门县的“祁红”茶分庭抗礼，有“北祁红、南宜红”之说。“泰和合”牌“宜红”被誉为“红茶八大名品”和绅士茶，流行上层社会，享誉海内外。卢次伦自觉事业有成，踌躇满志，曾赋诗自况：“云蒸霞蔚催呤筹，七枕生风兴自悠，海国流芬千古事，人行到此复何求。”一时广为传颂。后因国势倾危，社会动荡，地方土匪掳掠作乱，1917年，“泰和合宜红”事业走向没落。民国时期，石门为湖南13个茶叶生产县之一，但产量较低，常年产茶在90吨左右，到1949年才增加到156吨。
    建国后，东山峰茶产业不断发展壮大，建有东山峰茶场，后为湖南省三利进出口有限公司全资收购，更名为石门东山峰生态茶业有限公司。
    【制作工艺】

    东山秀峰茶系纯正高山茶，其制作原料来自于生长在海拔1200多米高云雾袅绕的东山峰优质茶园基地，其原料采摘精细，加工制作精湛。该茶区地处高山，转暖较迟，故茶芽萌发稍晚，一般每年清明后谷雨时节开采。采摘独芽、一芽一叶初展的鲜叶为原料，经传统工艺纯手工制作而成。

    东山秀峰茶制作工艺为摊青、杀青、揉捻、理条、整形、摊凉、提毫、木炭烘焙等多道工艺过程精制而成。   

    【品质特点】
    东山秀峰茶紧秀略扁挺直，峰苗显露，宛如秀丽山峰，色泽翠绿显毫，汤色浅绿明亮，香气嫩香高长（板栗香明显），滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明净。以“条直、色绿、香郁、味醇、耐泡”五绝著称，当地流传有“东山峰茶、东山峰水，绿水清泉神仙醉”之说。