香菇鲜虾肠粉
更新于：2013-11-20 13:49:33
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教您香菇鲜虾肠粉怎么做，如何做香菇鲜虾肠粉才好吃 1、锅里热少许油  2、放入切好的香菇片，葱段  3、中火炒香  4、煎香后把香菇捞出，放入香菜  5、倒入生抽，  6、糖少许  7、水一碗  8、香油几滴  9、烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可  10、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差） 11、米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。 12、冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。 13、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度， 14、整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦 15、舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。 16、等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！ 17、用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以 18、最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。 |
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