“毒从锅入”

2014-08-17  傲骨玉莲

 

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“毒从锅入”

                                                                                                来源:  家居资讯 腾讯论坛 2014-08-16 08:44
 

高温不粘锅竟是致癌锅?警惕“毒从锅入”

  一、不粘锅安全指数争议多多

  1、高于250℃,可能分解致癌物

  美国《赫芬顿邮报》6月27日载文,美国环境组(EWG)研究称,当不粘锅加热超过260℃时,会释放出至少6种有毒气体,包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命化学物。一旦不粘锅涂料被划损,在低温下也会释放无色无味的有害气体。我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定,作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,使用温度限制在250℃以下。

  2、防糊炊具会导致糖尿病?

  据俄罗斯《共青团真理报》报道,瑞典科学家研究表示防糊炊具或会导致糖尿病。莫妮卡·林德教授在乌普萨拉大学进行了一项实验,对上千名70岁以上的男、女病人检查全氟化合物的浓度,其中114个研究参与者被诊断患有糖尿病。所有患者的血液中含有高浓度的全氟化合物,而这种化合物的广泛用途之一就是用于制作不粘锅的内壁涂层。

  3、医生专家对不粘锅避而远之

  “我们家不用不粘锅。”三医大营养学博士唐勇说,“特氟龙本身其实没有毒,但很多研究表示它的制作成分全氟辛酸铵有剧毒和致癌性。加上现在的不粘锅成分太多,难以考证清楚。”另一位重庆市肿瘤医院肿瘤内科的专家王东林表示,自己家里有买不粘锅,但只用来煲汤蒸饭,绝不用来炒菜。“重庆人喜欢爆炒煎炸,锅油都烧成火了,这种温度下用不粘锅肯定有问题的。"

  二、炒菜锅知多少

  锅类产品主要有铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅、铁锅和不粘锅。这些锅各有优缺点,其中不粘锅使用方便、环保易清洗的性能最吸引消费者。然而随着不粘锅的健康争议呼声越来越高,不少人宁愿回归传统选择最"稳妥"的铁锅、不锈钢锅等。究竟不粘锅有什么讲究,炒菜锅又怎么分?

  1、钢不粘锅

  不锈钢制成的不粘锅表面通常有一层氧化铬,抗腐蚀性较强,腐蚀缓慢。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,其表现通常为铬超标。

  2、铝合金不粘锅

  铝合金是用途最广泛的有色金属之一,铝合金不粘锅外表面抛光,内里涂敷能耐200℃以上温度的特种油漆,表面有一层较厚氧化铝。

  3、铁制不粘锅

  用铁等易腐蚀金属制的不粘锅,很容易被酸大面积腐蚀从而把涂层掀起,因此不能制作酸性食品。应使用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅。

  4、合金钢不粘锅

  合金钢制不粘锅通过采取适当的加工工艺,可获得高强度、高韧性、耐磨、耐腐蚀、耐低温、耐高温、无磁性等特殊性能。

  三、选购步骤

  1、看锅身材质

  材质:铁锅热分布不好,易产生聚热点而烧焦食物,其锅体重、不易清洗、易生锈,且用油多时油烟大;铝锅热分布优良,传热效果是不锈钢锅的16倍,且锅体较轻,但不易清洗、用油多时油烟大;不锈钢锅热分布不好,易产生聚热点而烧焦食物;铁搪瓷锅热分布不好,易糊锅底。这类锅不易清洗、表面容易破损,导致铁基材生锈。

  外形:如果不粘锅的基体太薄锅底受热不均程度过大,会对不粘涂层造成永久性损伤。不同种类不粘锅基体厚度不一,煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm;煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。

  2、涂层是关键

  标准要求锅内不粘涂层应光滑,颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致,无气泡,不脱落。还要求涂层应完全热熔,无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不同种类的不粘锅涂层厚度标准不一,不沾煎锅、炒锅的涂层平均厚度为大于或等于25微米。而煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标,会影响到不粘锅的使用寿命和性能。

  3、锅柄"一把手"

  选择直径较大(30cm以上)的不锈钢或铁制不粘锅时,要注意锅柄和锅身的结合。最结实的连接方法是用铆钉铆合(即两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身)选购锅身较小、不太沉重的锅,可以看到锅柄也有用"点焊"的方法联接的。点焊的特点是比较平整光滑,几乎没有突起的部分,清洗起来更方便、更彻底。锅柄的材质多为金属材质、塑料材质或木质几种。塑料锅柄的优点在于防烫性能较好,而木质卫生性及耐用性都相对较差,高档锅具一般不选择木质锅柄。

  4、锅盖也重要

  一般来说,玻璃锅盖、不锈钢锅盖、不锈钢镶玻璃锅盖以及涂层锅盖都较为耐用。其中不锈钢锅盖因为多是一体设计,接缝少,所以密封性能最好,也易于清洁。值得一提的是,很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖,都有非常科学的弧形设计。在设计时,甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感,这样的贴心设计,是非常受消费者欢迎的。不过,如果你是个烹饪新手的话,也不妨选择带玻璃的锅盖,这样的锅盖可视性好,能让你随时掌握烹饪进度。

 

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