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此款面包用的是中种法，科普一下烘培小知识：中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面包更加成熟。 补一句，用面包机揉的面拿出来以后还是要再手揉一下，各种摔以后就是完美的手套薄膜了~~~ -------------------------好评如潮牛奶奶酪排包的分割线-------------------------------------- 中种：高筋面粉210g，牛奶115ml，奶油奶酪50g，糖12g，酵母3g 主面团：高筋面粉90g，糖50g，盐3g，烘培奶粉15g，蛋白30g，淡奶油15g，黄油30g 本次过程图不完整，小伙伴们将就看哈，不清楚的直接Q我 1、中种材料全部加在一起揉成团，放温暖处发酵2.5倍大小。   2、发酵好的中种材料撕成小块，和主面团除黄油外的材料一起放进面包机选择和面15分钟的程序。完成后加黄油再选择和面15分钟程序完成此步骤。  3、将揉好的面团分成6等份，放一边松弛15分钟。 4、松弛好的面团碾成长舌状，由上往下卷成长条形，正好后整齐放在不粘烤盘里，再放到温暖处发至2.5倍大小。  5、烤箱180度预热，最下层20分钟。 为了表面好看也可以进烤箱以前刷上一层蛋液撒点芝麻神马的做点缀哈。 |
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