鲜鱼汁六月红 2014-08-14

鲜鱼汁六月红  2014-08-14

1、西红柿顶部切十字

2、在热水中焯一下水，便于剥皮

3、将焯好水的西红柿去皮

4、切去蒂

5、用取芯器去掉中间的芯

6、碗中放淡盐水，放入蒸锅蒸10分钟

7、将白玉菇在热水中焯软，盛出备用

8、鸡毛菜在热水中焯软，盛出备用

9、鲜鲫鱼去内脏装碗中备用   

10、将鲫鱼放入70℃热水焯一下

11、拿出后将鱼外边的黑色鱼皮剥掉

12、热锅放入冷油，鱼两面煎，然后捣碎

13、加入热水熬制，放姜片继续大火熬煮15分钟

14、待汤汁颜色变为奶白色，把鱼肉过滤掉，鱼汤备用

15、准备两个蛋清

16、其中加入15克牛奶和少许盐

17、搅拌均匀，不用打出泡沫

18、锅内倒油，油温稍微变热，将蛋清倒入

19、用油把蛋清滑熟

20、将熟的蛋清盛出，油滤干净

21、将西红柿取出

22、摆盘时，将时蔬放在下面然后放上西红柿，里面倒入滑蛋，上面摆上白玉菇，最后浇上鱼汤