咖啡的萃取方式 2014-08-17 咖啡方式  说起“煮”咖啡，那么现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲，其实都是一样的。 萃取原理的核心过程： 1 研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积； 2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解； 3 分离咖啡溶液和咖啡渣。 所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别，现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种： 1：意大利快速浓缩咖啡（Espresso） 是以9 个大气压，88°C-95°C水温，22s-27s秒钟内萃取出30 毫升的浓缩咖啡；这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso 一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的Espresso 对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。 2：浸泡萃取（Steep Extraction） 是比较传统自然简单的咖啡萃取方式；萃取温度接近以85-92为宜，过滤压力都在1个大气压左右。可细分为： 压滤： 使用人为压力过滤咖啡，包括法压壶（法国压滤咖啡杯French Press）、爱乐压AeroPress； 虹吸： 利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶； 滴滤： 自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等； 蒸汽加压： 意大利摩卡壶Moka，许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso，但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别，摩卡壶的压力也只有1点多大气压，压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快，依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取Steep Extraction。（文源于网络） ------------------------------------------- 更多咖啡资讯请关注公众号“咖啡方式” 点击右上角按钮，选择“查看官方账号”进行关注，也可以选择“分享到朋友圈”与好友分享。 微信扫描二维码，关注公众号“咖啡方式”了解国际咖啡最新资讯及流行趋势 咖啡文化传播、咖啡知识分享、 咖啡技能交流、咖啡拉花技巧、 咖啡饮品开发、轻食简餐开发、 店铺经营管理、吧台系统设计、 咖啡兴趣培训、咖啡专业培训、 咖啡创业培训、咖啡饮品原料。 咨询电话 86-451-55555529 / 55557533 体验馆 黑龙江省哈尔滨市南岗区黄河路副2号302室 咖啡培训教室 黑龙江省哈尔滨市南岗区黄河路副2号7F |
|
|
