凉拌土豆丝——神秘调料和神秘惊喜

凉拌土豆丝—神秘调料和神秘惊喜

 

 

 

 

 

夏天到了，很多人不想热汗淋漓的下厨倒腾，也不想吃油腻荤腥的菜，前 几日我朋友就问，这夏天到了，我没食欲可怎么办啊，快给我找几个菜谱。

 

夏天，本来天气热，心里烦躁，所以，回家吃到几口爽口凉拌菜，还是不 错的，但是上班族一般时间比较紧，最快的时间内吃到最可口的凉菜，我总结 了几个小秘方，一一分享给大家。

 

 

 

 

   今天，上的这款，别看长相和酸辣土豆丝相似，口感可是绝对不同的，这 个菜的精髓就在那个凉拌汁上，可以做的菜还有，凉拌莴笋，凉拌黄瓜，等比 较脆口的菜。大家可以举一反三啦！

 

 

 

 

做法：

 

第一步，这一步可以周末完成，一次多做一些，在瓶子里，保存在冰箱中。记 得在盖瓶盖的时候先蒙一层保鲜膜。 家里炸东西的费油，可以合理利用！

 

 

 

 

1.干红辣椒，花椒，香叶，八角;

2.芝麻，虾皮;

3.4.葱姜蒜磨成泥，和芝麻虾皮搅拌均匀，加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉，

一茶匙盐;

5.炸东西的剩油，和材料一一起烧，烧出辣椒香味，关火，倒出;

 

 

 

这种香料油，平时也可以用来炒菜，如果不做凉拌菜，也可以，主要是我家处 理油炸剩油的方法。喜欢辣的可以多放些辣椒

 

6.滤一些香料油，烧热，冒青烟，端下锅，凉五秒，记得要小心点，容器要比 食材深一点，不然容易溢出;

  

 

浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里。      

 

 

那香味，真是诱人啊，昨天的客人都恨不得拌米饭来吃。 平时吃蒸菜，米粉蒸肉，浇一些，也美极了。

 

 
 
下面才是做菜，整个菜的用时，只是几分钟
 
1.青椒胡萝卜土豆各一;

 

2345.土豆胡萝卜青椒切丝焯水，过凉水，捞出用纯净水洗一下;
 
6.加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料;
 

 
摆盘的时候在上面加以些稠的料即可.
 

13道别有风味的家常土豆菜

 

 

　　土豆鸡蛋饼

　　

 

　　现在，生活水平越来越好，人们也越来越注重健康，早餐的质量也越来越被重视。虽说我只是一个平凡的妈妈，有的只是普通的厨艺，做不出多么多么全面、多么多么营养的早餐，但我爱护家人的心，和天下所有的妈妈都是一样的。一直以来，都用心为家人做好这重要的一餐。现在是，以后也是，无论怎样，家人的身体才是最重要的，健康是一切财富之首。早餐因为餐距离前一天晚餐的时间较长，所以体内储存的糖原基本已经消耗殆尽，需要及时补充，以免出现血糖过低。否则大脑的兴奋性会随之降低，出现反应迟钝，注意力不集中等现象。所以，不吃早餐，容易引起能量和营养素的不足，降低上午工作、学习的效率。只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天里保持一个良好的状态所以，爱TA，就重视起早餐，爱TA，就早起半小时，爱TA，就不要用5元钱打发TA去吃路边的早餐。为了父母的健康、为了他的工作、为了孩子的成长，为了.....，让我们用爱托起这一切。这是昨天吃的早餐：土豆鸡蛋饼花生豆浆果蔬沙拉坚果，一人一份。因为起得早，时间也充足，所以记录了。看得见的土豆丝，看得见的焦香。在众多早餐饼里，这个土豆饼，我喜欢摊到最薄，而且把两面的土豆丝烙到焦黄，这样吃起来特别的香。

　　主料：

　　土豆(1个)鸡蛋(2个)面粉(3大勺)

　　调料：

　　香葱(适量)食盐(1茶勺)孜然粉(1茶勺)胡椒粉(1/2茶勺)

　　制作步骤：

　　1材料图。（土豆、鸡蛋、葱花）

　　2取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步）

　　3调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。

　　4磕入鸡蛋搅拌均匀。

　　5加入3大勺面粉拌匀。

　　6最后加入葱花拌匀。

　　7平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定）

　　8大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。

　　9翻面继续煎熟即可。

　　小窍门：

　　1：碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。

　　2：摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。

　　3：刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。

　　4：这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。

　　

　　土豆小煎饼

　　

 

　　主料：

　　土豆(一个)鸡蛋(一个)芝士片(2片)

　　调料：

　　胡椒粉(适量)盐(适量)　　

　　制作步骤：

　　1主料准备好

　　2培根切丁

　　3土豆洗净去皮切块，放蒸锅里蒸10分钟左右

　　4趁热压成泥

　　5趁着余温将芝士片放进去搅拌

　　6打入鸡蛋

　　7放入培根丁搅拌成面糊

　　8随后放入适量盐和胡椒粉调味

　　9平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊放入，摊匀

　　10用小火慢煎，煎至定型

　　11随后小心的翻转，煎至另外一面金黄就可以了

　　

　　土豆炖牛肉

　　

 

　　原料：

　　牛肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉。

　　做法：

　　1、将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块；

　　2、土豆和胡萝卜也去皮切块；

　　3、牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净；

　　4、炒锅加热后倒入植物油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出；

　　5、另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒；

　　6、烹入红葡萄酒（没有可以用料酒），加入番茄酱炒匀；

　　7、加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软；

　　8、加入土豆块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可。

　　

　　土豆炖鸡块

　　

 

　　原料：

　　鸡肉、土豆。

　　做法：

　　1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟

　　2、土豆去皮切1cm见方的小块

　　3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟

　　4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）

　　

　　番茄汁土豆面疙瘩

　　

 

　　原料：

　　土豆1个（选个头小点的，土豆捣成泥后再加工，分量会变得很多，所以用一点就行）、番茄2个、面粉200克左右（以能和成不粘手的面团为准）、高汤适量（鸡汤就好~）、奶酪1小块（或者奶酪粉）、奶油或橄榄油1茶匙、盐适量、黑胡椒粒少许、大蒜2、3瓣、鸡蛋1个、红葡萄酒少许（随意，也可不用）。

　　做法：

　　1、土豆洗净，去皮，切成圆片，放入蒸锅隔水蒸熟，然后取出捣成土豆泥。放凉后加入鸡蛋、面粉、奶酪粉、盐、黑胡椒粒和成不粘手的面团。

　　图片里的蒸屉本来是蒸螃蟹的，但这种需要隔水蒸熟的小份量食物用它也很方便。

　　2、然后将面团搓成长条，要搓得细一些，最好不要粗过你的手指，然后切成1厘米左右的小段，再用叉子压出纹理，这样好让面疙瘩更容易裹上汤汁。将做好的面疙瘩放入开水锅中煮熟，煮至面疙瘩浮在水面上就可以了。面疙瘩做的小一点，更好入味~

　　你也可以按照疙瘩汤或是拨鱼儿的方法来做，只不过是在面粉中多加了土豆泥而已~

　　3、西红柿洗净，用勺子刮遍整个西红柿，然后撕去西红柿皮，切成小丁备用。

　　4、锅中加入奶油或橄榄油，爆香蒜瓣，倒入西红柿碎，炒出红红的番茄汁，再加入高汤，盐，黑胡椒粒，红葡萄酒，搅匀后倒入面疙瘩，拌匀就可以装盘了，最后可点缀罗勒碎~

　　

　　排骨炖土豆

　　

 

　　主料:猪肋排(500克)土豆(250克)洋葱(100克)调料蒜末(1大匙)肉桂粉(1小匙)盐(1~1.5小匙)咖喱粉(1.5大匙)温水(500ml)

　　制作步骤:

　　1排骨洗净剁成段，飞水后用温水冲净，沥干；

　　2洋葱洗净，切粗丝；

　　3土豆去皮切成块，浸泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分；

　　4锅入油，热后放入土豆块，中大火将土豆炸至表面金黄；

　　5锅中留少许底油，小火爆香蒜末；

　　6倒入排骨，转中火，略微翻炒；

　　7调入肉桂粉和咖喱粉，炒匀；

　　8倒入温水没过排骨，大火煮开后转小火，炖至排骨基本熟软；

　　9倒入洋葱和土豆，继续炖至土豆熟软，最后调入盐即可。

　　

　　土豆丝饼

　　

 

　　主料:鸡蛋(1个)土豆(2个)面粉(50g)调料盐(适量)油(适量)

　　制作步骤:

　　1准备的材料，

　　2土豆去皮刨丝，

　　3将鸡蛋打入土豆丝中，

　　4放面粉，

　　5适量的清水，盐

　　6起油锅，

　　7放调制好的土豆丝料，

　　8煎至两面金黄。

　　小窍门：

　　喜欢葱花的人，可以放一些葱花，会更加的香呢。

　　

　　宫保土豆

　　

 

　　宫保鸡丁想必大家都熟悉，宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。以前总觉得川菜都少不了豆瓣酱，宫保菜也是用豆瓣酱炒出来的，喜欢美食后，也查过一些川菜的菜谱做法，才知道宫保菜。其实宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁，再配上花椒和辣椒的油炒出来的。宫保菜最主要的就是这个浇汁，糖醋比例其实也可以随自家的口味调节的。做菜就是这样没必要分毫不差，只有家人喜爱的口味才是最棒的美食。所以我觉得做菜还是要根据自己口味多调节才好。每次发帖和大家分享一下美食心得，让我觉得特别有意义也很有成就感。其实有些亲总觉得我的做菜手艺很棒，其实我觉得根本谈不上手艺，就是一些家常菜而已。只不过多做多练，要从中总结出一些经验，这样才能让自己的技艺有所提高罢了。这次就是把宫保鸡丁换个花样，用土豆来做，土豆是大众食材也是很多的人的挚爱，我家孩子就对她百吃不厌，这样换个花样吃，给味蕾一个全新的体验，土豆也能变成一道华丽的下饭菜。

　　主料:土豆(1个)调料猪肉(50克)青椒(1个)花生米(50克)黄瓜(80克)葱姜(适量)盐(适量)花椒(5克)干辣椒(10克)蒜瓣(2个)老抽(10毫升)生抽(20毫升)香醋(20毫升)白糖(10克)料酒(30毫升)鸡精(少许)香油(适量)

　　制作步骤:

　　1准备好所有的食材。

　　2猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。

　　3锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

　　4炒锅少倒一点油炒熟花生米。

　　5盛出沥油备用。

　　6葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。

　　7取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。

　　8炒锅炸香花椒捞出。

　　9再爆香葱姜蒜和辣椒。

　　10放入肉丁翻炒之变色盛出。

　　11再倒入土豆丁翻炒。

　　12加入调好的料汁。

　　13大火煮至3分钟入味。

　　14然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。

　　15再倒入肉丁继续翻炒。

　　16加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。

　　17淋入香油。

　　18翻炒均匀关火。

　　小窍门：

　　花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。

　　土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。

　　因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。

　　炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。

　　

　　咖喱牛肉土豆

　　

 

　　咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

　　材料：牛肉300克土豆400咖喱适量西红柿适量生姜适量精盐适量食油适量

　　制作步骤:

　　1.牛肉洗净切大块，土豆去皮切滚刀块。

　　2.锅里坐水，放入牛肉块，小火煮10分钟后捞出，去血沫。

　　3.另起油锅，油热后放入姜片，爆香。

　　4.放入牛肉块，翻炒均匀。

　　5.放入足够的开水，大火煮开后改小火。

　　6.煮至15分钟后放入切好的土豆块，小火炖制。

　　7.炖10分钟后放入黄金咖喱块，两块就够。

　　8.再放入西红柿块，小火炖制5分钟，根据个人口感需要撒入精盐大火煮开即可。

　　

　　土豆鸡蛋饼

　　

 

　　主料

　　鸡蛋(适量)土豆(适量)

　　调料

　　面粉(适量)胡椒粉(适量)食用盐(适量)大葱(适量)洋葱(适量)

　　制作步骤：

　　1原料图。

　　2洋葱去老皮后切小丁，土豆去皮洗净切小丁，切好的土豆丁放入清水里泡掉淀粉。

　　3鸡蛋打散，放入少量盐。

　　4因我家里只有两个鸡蛋，感觉少，就在蛋液里加了少量面粉和水。但如果鸡蛋足够最好不放面粉。

　　5平底锅放花生油烧热倒入土豆丁，煎至金黄。

　　6煎好的土豆丁用铲子铲边上，中间放入洋葱丁继续煎一会儿。

　　7洋葱丁和土豆丁混合煸炒一下捞出。

　　8打散好的鸡蛋液。加过面粉和水的。可以把葱花放蛋液里，我没放。

　　9煎好的土豆丁和洋葱丁捞出放入打散好的鸡蛋液碗里。

　　10加入胡椒粉调味，稍微搅拌一下，不要太用力。

　　11平底锅烧热后放油，倒入鸡蛋液用铲子抹平，小火煎至蛋饼表面开始凝结

　　12煎好的一面翻背面继续煎熟即可出锅。

　　

　　煎土豆丝饼

　　

 

　　原料：

　　土豆一个，鸡蛋一枚，大葱，面粉100克

　　做法：

　　1、土豆去皮洗净切丝。

　　2、烧开水土豆丝入锅断一下生

　　3、沥干土豆丝后加面粉、鸡蛋、葱花、盐、味精搅拌

　　4、用极少的油湿湿锅（不能多放油），烧至五成热，下土豆丝，将土豆丝团拢用锅铲轻轻压压，不能搅动，使它们能团结成一个整体。

　　5、当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色。

　　

　　香辣干锅土豆

　　

 

　　近几年，京城比较流行的干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。今天做一款最家常的干锅类菜肴，原料以土豆为主，因此叫做“香辣干锅土豆”。

　　主料：

　　土豆(400克)干淀粉(适量)五花肉片(80克)胡萝卜(120克)冬笋(60克)青椒(60克)水发小香菇(适量)葱片(30克)姜片(20克)干豆豉(20克)郫县辣酱(20克)干辣椒(4克)花椒粒(1克)黄酒(25克)酱油(20克)蚝油(15克)味精(2克)白糖(8克)烹调油(适量)

　　制作步骤：

　　1先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。

　　2把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。

　　3土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。

　　4炸好后捞出备用。

　　5把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。

　　6炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。

　　7锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。

　　8下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。

　　9再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。

　　10把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。

　　11再烹入酱油炒匀。

　　12最后倒入蚝油炒匀。

　　13倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。

　　14最后用适量白糖和味精进行调味。

　　15调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。

　　16出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

　　小窍门：

　　干锅特点：

　　色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。

　　温馨提示：

　　1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。

　　2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

　　3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。

　　

　　川味土豆烧排骨

　　

 

　　材料：

　　猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

　　做法：

　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

　　4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

　　5、加入酱油、料酒炒匀；

　　6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

　　7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

　　8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

　　温馨提示：

　　你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！

　　中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。

　　具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

　　1、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。

　　2、土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。

　　3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；