明太鱼，正式名称为黄线狭鳕，分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日
本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北
太平洋北部、黄海东部（很罕见）等海域。
在我国，明太鱼主要分布在珲春东部的海域，是朝鲜民族喜欢食用的传统食品。每
到清明节这天，朝族人家家户户都要吃明太鱼，在中国东北延边一带，冬天有很多
人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼
肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。
明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后
直接晒干的叫“干太”。（来自百度）
这就是干太。干太可以烤着吃，著名的朝族烤鱼就是用这种干明太鱼做的，是延边乃至
东北著名的路边摊小吃。干太也可以拌着吃，是朝族地区饭馆必不可少的小菜。虽然属
于小菜，但是价格不菲。
其实这道菜很简单，根本没有技术含量，
这道菜用料很简单，除了明太鱼干，朝族辣酱必不可少。其他的味精、糖、盐、芝麻都
是家里常备的
做法：干明太鱼一条，浸泡在温水里十秒左右，（冷水也可，温水
卫生一些，毕竟是拌食。）感觉鱼变柔软了就马上攥去水份。
把鱼肉从鱼皮上全部撕下来。再撕成小条。放入味精、白糖和朝族
辣酱，用手拌均匀后再放盐，因为朝族辣酱有一定咸度，先放盐有
可能过咸。可以放一点香油。（我没放，是因为家人有不吃香油的）
拌好后把白芝麻放在鱼丝的中间。
热锅凉油，放葱段炸出香味，趁热把葱油浇在芝麻上，挑出葱段，
放香菜段，再次拌匀即可。
拌鱼的时候一定要用手拌，因为朝族辣酱特别黏糊，用筷子拌不均
匀。
这道菜很简单，也很美味，可以就饭，也可以下酒。在寒冷的冬日，
煲上一锅热汤，配上这道咸鲜微辣的鱼干，再烫上一壶小酒，
