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提高厨艺是涨薪提升上户率最快途径 ● ● ● 怎么做好一道糖醋菜呢？ 其实做糖醋菜最关键的一步就是糖醋汁要调好，只需牢记10个字，就能调出一碗万能的糖醋汁：“1酒、2酱、3糖、4醋、5水”其实就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水。 这里有几个具体的方法教给大家: 1. 做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好。 2. 如果不想把糖醋菜烧成一锅黑炭，别用老抽。 3. 用家里的汤勺按照上面的比例，调出来的糖醋汁大概可以制作一斤半排骨。 4. 一勺的量大概是15ml。 5. 在制作过程中，醋难免会挥发，在出锅前再撒一点点醋会增加醋香，口感会更好。 糖醋菜里最先想到的应该就是糖醋排骨啦，其实除了排骨之外还有很多肉可以做成糖醋口味的，比如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋虾…今天我们就给大家推荐几道经典的糖醋菜的做法： 【 糖 醋 里 脊 】
1.西红柿去皮切碎，葱、姜、蒜切末，里脊肉切成0.7毫米左右，5公分长的条，加入4克盐、2克鸡精、1克胡椒粉，适量料酒拌匀腌制二十分钟，再打入鸡蛋、拌匀后加入淀粉抓匀，最后加入少许油拌匀； 2 .热锅倒入适量油，5一6成热将里脊条逐条投入炸至基本成熟起锅，等油温上升后再下锅复炸至外表酥脆金黄； 3.热锅倒入少量油下西红柿炒成沙状再下葱姜蒜、番茄酱、冰糖煸炒至冰糖溶化，下白醋、少许开水、1克盐、少许麻油搅匀，改小火下里脊翻匀即可出锅，撒上芝麻、葱花； 【 糖 醋 排 骨 】
1.选精肋排切成约4－5cm长的小段，洗净后放入冷水里，另添加1块拍碎的生姜去腥 ，开火煮； 2.到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍； 3.沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的； 4.锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火，将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸；
5.炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用；
6.炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程；（这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的）；
7.加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，熬至收汁，最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅；
【 糖 醋 土 豆 】
1.准备食材，土豆去皮切滚刀块，香菜洗净；
2.一勺料酒，两勺生抽，三少白糖，四勺白醋混合均匀；
3.锅中加适量油，开中火，加入土豆中小火慢煎，中间翻动一下，尽量每个面都煎到，煎至表面微黄，差不多八分熟；
4.加入混合均匀的调料汁，加入半碗清水，烧开后盖锅盖闷两三分钟；
5.最后大火收汁，关火，撒上芝麻和香菜；
【 糖 醋 鱼 】
1.把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分；
2.在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了；
3.鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干；
4.油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋；
5.两面都炸好放在厨房纸巾上吸油，锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1；
6.炒到冒泡（如图中状态）加一小碗水，水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮；
7.用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子；
8.汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡；
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