 筋饼，是东北的一种特色小吃，因为要薄得近乎透光，因此要用全烫面来做，这样筋度被烫断，因此具有很强的延展性，更易操作。用这种面烙出来的饼又薄又软，非常适合老人和小孩食用。 筋饼的吃法和春饼类似，但和春饼比，更薄，更柔软，更筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字，而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂。据说一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字呢！手艺堪称一绝！ 主料：中筋面粉250克，热水200克 配料：盐1小勺，色拉油适量 工具：电饼铛 做法： 1.面粉与盐，倒进面盆，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状，待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟； 2.面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团，搓成长条，揪成等大的16个小剂子； 3.将小剂子用手按压扁，擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油，依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油； 4.将摞好的饼用手均匀按压几下，然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致； 5.电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制，约1分钟，将饼翻过来烙另一面，然后将最上面已经变成金黄色那张饼皮轻轻揭下来，卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干； 6.依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成； 7.用饼卷上喜欢的菜啊，肉丝啊，抹上酱，开始享用吧。    小贴士： 1.因为全部用沸水和面，一定要等面稍凉一些，再下手揉面，千万不要烫了手； 2.揪的小剂子大小和饺子剂差不多大； 3.饼皮上刷油时一定要全部刷上，不然烙时粘连，不易揭开； 4.摞几层饼皮自己掌控，可多可少，但最终成型时要尽量擀得薄一些。 |
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