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专家支招 烤鸭饼的做法其实很简单，我们的做法是八成烫面加两成生面和成面团，跟传统的做法不太一样。具体做法如下：1.取高筋小麦粉500克用沸水100克烫均匀，再加入冷水200克调匀，拌入鸭油或者色拉油50克，揉搓成光滑的面团，饧放15分钟-20分钟。2.取饧好的面团再次揉均匀，搓条，下重约15克/个的剂子。3.将剂子分别轻轻按压，在一半剂子上刷上一层薄薄的鸭油，然后将没有刷油的面剂一对一地放在刷了油的面剂上，用擀面杖将两个面剂擀成直径为12厘米-14厘米的圆形薄片。4.电饼铛烧至150℃，将擀好的面片放入，小火两面烙至八成熟（火不能大，不能出烙点），取出从中间揭开分为两张，凉透冷冻。使用时入蒸屉蒸透（达到柔软的标准）即可。 专家支招 1.取低筋面粉（一般选美玫牌低筋面粉）500克放入不锈钢盆内，倒入沸水250克，将面粉烫熟，再加入凉水50-100克，揉成质地光滑的面团，饧约30分钟。2.取饧好的面团再次揉均匀，搓条，下重约15克/个的剂子。3.将剂子分别轻轻按压，在一半剂子上刷上一层薄薄的色拉油，再撒上少许干面粉，然后将没有刷油的面剂一对一地放在刷了油的面剂上，用擀面杖将两个面剂擀成直径为12厘米的圆形薄片。4.电饼铛烧至150℃，将擀好的面片放入，小火两面烙熟，取出后一分为二即可。这种烤鸭饼颜色比较白，但是韧性和筋度要差一些。 |
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