鸡蛋灌饼的要点就是将鸡蛋能灌入饼中,算是成功。 那么如何灌,可以即快又好?饼又怎么样能撑开膨胀呢? 1、饼皮要揉光滑。 这是做饼的前提,因为一块饼如果没揉好,那么擀的时候撑不开,就不会那么薄,吃起来口感也不太好。 2、饼中夹油酥。 饼包入油酥后,再擀薄,这样遇热才能更好的膨胀。 3、包好要擀薄 要知道饼上了锅后,会遇热,如果饼皮比较薄,那么会很快的膨胀。如果饼皮太厚了,就不容易膨胀,那蛋就不太好灌拉。 4、两面要刷油 要想香酥脆,那油不可少,要二边都刷上油,那在烙的时候,才会外酥内嫩哦。 5、火力要均匀 火力不能太小,也不能太大。太小了时间比较长,太大了火力容易糊。 早餐来一块香酥鸡蛋灌饼 原料:中筋面粉240克,开水50克,冷水150克左右,盐2克 油酥:面粉30克,油15克 馅料:甜面酱,生菜,黄瓜丝,鸡蛋各少许。 份量:四块 香酥鸡蛋灌饼的做法 1、原料中的材料都混合均匀,揉光滑了。 2、放一会儿,最好放一小时以上,再揉圆。 3、然后分成四份, 4、每份擀成圆饼形, 5、翻面后包入油酥(油酥是配方中的面粉加油混合而成) 6、收口(注意一定要包好后,如果没包好,擀的时候会漏油,就不会膨胀拉) 7、然后擀成长方形, 8、平底锅中用刷子刷一层油, 9、鸡蛋打散在碗中,加入葱末,搅拌均匀。 10、为了好倒,我用了一个量杯,
11、然后将饼皮放入锅中, 12、正反面烙一下,边缘如果较厚可以用铲子按一下。 13、当饼开始膨胀的时候, 14、用筷子扎一个小洞, 15、将蛋液倒入, 16、一手撑着筷子,一手倒入蛋液, 17、倒好后,还要注意及时刷油, 18、正反面烙熟, 19、取出放在案板上, 20、抹上甜面酱, 21、再放入黄瓜丝, 22、再放上生菜, 23,卷起即可食用。(卷的时候注意饼外面刷过油了,所以温度稍凉些卷) 美食搭配小提示 味精+鸡蛋相克:鸡蛋也含谷氨酸,炒鸡蛋放味精,会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜... |
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