广式五仁月饼(五仁馅的做法)原料 :低粉120克,糖浆85克,花生油30克,碱水2克(碱粉与水1:3)内馅:核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克,葡萄干20克,糯米粉50克,色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(清水30克代替也可) 做法 : 1,糖浆加色拉油和水放在一容器中 2,用打蛋器打发 3,加入面粉和成团,放2个小时 4,将核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间,小的放旁边,你也可以一样一样的烤。 5,烤好后,花生去皮,大的全部切小粒 6,糯米粉50克炒熟 7,葡萄干20克切小粒,加入糯米粉,和各种仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了,你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了) 8揉成小团备用 9,分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅 10,包好,可以撒点粉防粘也可以不撒 11,月饼模内撒些面粉压在面团上 12,往下压 13,一个月饼就做好了 14,月饼放在烤盘上然后刷水,210度第二层烤5分钟 15,取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的纹路,要不然月饼烤出来就不好看了) 16,再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了 在月饼的包法中,因为五仁馅已经比较硬,所以不需要过多的压制内馅,如果是豆沙的话,就要用手轻轻的将豆沙馅往内推来包圆。 小贴士:月饼做好了以后请过一两天回油再吃 |
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