打造原汁原味的醇香

打造原汁原味的醇香——清汤牛肉面

(2014-08-22 08:49:02)

 

以前吃牛肉面，那都必须是红烧的，要得就是那种麻辣的味道。

前段时间去西藏，有一个当地的小吃叫“藏面”，

面是圆柱形的，挺粗，

吃起来口感跟我们平时吃的面不同，略硬一些。

嚼起来也更有劲。

关键是它的面汤，很鲜，清汤牛肉汤。

牛肉很小块，比臊子大不了多少，算肉丁吧。

 

在西藏，吃了好几次藏面，很喜欢，最喜欢的就是汤底。

那藏面的面条，估计我是做不出来了，

但是牛肉汤还是可以熬的，

所以一回来就赶紧挤时间趁热打铁地熬了一锅汤出来。

      各种调料放得不多，只是为了提点味，味道很清淡，

      多加了一些香菇，也可以用干笋，会让汤味道更鲜美。

喜欢辣椒的，要不要考虑往汤里加些油辣椒？

还是不建议了，辣椒加汤，很容易发生呛到的意外哦。

 

材料：

牛腩肉：500克(一次做比较，可以多吃几次面条的)

干香菇：100克

干辣椒：几个

蒜：4瓣

八角：1个

三奈：1个

草果：1个

白扣：2个

香叶：2片

桂皮：1小块

花椒末：1小勺

胡椒末：适量

老姜：1块

酱油：2小勺

盐：适量

鲜面：250克

菜心：1把

 

 

1、牛腩肉洗好，干香菇泡发；

2、准备各种香料：干辣椒、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、三奈、草果、白扣；

3、牛腩肉切小块，比平时红烧牛肉的大小略小一些，用沸水焯一下去血水；

4、锅里放上适量的水，加入各种拍烂的老姜和各种香料，其中蒜切厚片；

5、再加入焯好水的牛肉块，加入酱油和胡椒末；

6、小火1个半小时后，加入香菇；

7、继续再小火煮1个小时，加入适量的盐，清汤牛肉就熬好了；

8、煮面和菜心，舀入牛肉和汤汁就好了。