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一时兴起，周太最近突然喜欢翻看《随园食单》，越看，越发感叹，如大才子袁枚这般，能把【吃货】两字演绎到如此淋漓尽致，又能留下一部让大厨们争相追逐，恨不得占为己有的食经《随园食单》一书的， 可谓是前无古人后无来者，即便是好吃的东坡先生，恐怕也要甘拜下风。 书中的文字记载，对于菜谱大都只有寥寥数语，但字字珠玑，无不精华和妙处所在，就拿最普通的食材【茭白】来说，原文中描述：“茭白炒肉、炒鸡仅可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。爆肉亦佳。须切片，以寸为度，初出太细者无味。” 详细而完整地描述了茭白的各种烹饪方式，连刀法也精确到如何大小，食材的选择更是尽数相告，实在是不佩服不行。 今天，周太就模仿其“酱炙”手法，但又不失偷懒本性，用素有“水中参”美誉的“茭白”和“蚝油”做一道【蚝油焖茭白】，向吃货界的最资深前辈，大才子袁枚，致以最诚挚的敬意。  【茭白】又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节等等。 是一种较为常见的水生蔬菜，食用部分为其肥白的嫩茎部分。茭白色黄、白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收，也会引起结石。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，而以无锡茭白最为出名。  【材料】：无锡茭白、蚝油 【做法】：超级简单 1、茭白去壳，清洗后切滚刀块，先焯水，这个步骤比较关键，茭白含有大量草酸，会引起各种结石 2、茭白不吃油，锅内倒少许油，茭白倒入稍微翻炒一下 3、加蚝油、适量老抽，可以提色，少量水，翻炒均匀后中小火煮 4、茭白很容易成熟，翻炒等汤汁基本收干，撒葱花即可出锅  【口感】：色泽亮丽，鲜嫩甜美，蚝油特有的浓郁肥厚使得稍嫌寡淡的茭白轻松入味，而茭白特有的清香和甘甜尤其美味，无锡茭白肉质更细腻，更鲜嫩，吃口更甜美。  【茭白功效】： 1、利尿止渴、解酒毒：茭白含有具有解酒作用的维生素，所以具有有解酒醉的功用。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，在夏季食用可清热通便。 2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。 【适用人群】：一般人群均可食用 1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。  |
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