 曾经，孩童时候（in my childhood）在一场婚宴（wedding feast）上，有一道汤羹（soup）让我毕生难忘，那就是——蛋花玉米羹。它汤水金黄，偶有蘑菇粒（diced mushroom）肉粒点缀，金黄的汤液上徜徉着丝丝缕缕的蛋花，诱人（tempting）极了！看到这个，还是小孩子的我两眼发光；再尝上一口，玉米的香甜鲜美，蛋花的清新怡人，蘑菇粒的软糯口感，让平时在家不怎么吃饭的我也大快朵颐了三碗。 自此以后，我就日日夜夜惦着想着那鲜美可口的玉米羹。所以当碰上喜宴或是一家人出去下馆子，我都会很期待会有玉米羹可吃。只是，随着时代的变更，喜宴上的菜式也越来越“高大上”，既朴素又华美的玉米羹是越来越少出现了。更令人失望的是，妈妈从来都不懂得也不愿意创新自己的菜谱（recipe），只会做跟水一样稀稀的（watery）玉米汤。即使在我再三请求之下，她还是没有去钻研一下怎么煮玉米羹。 就这样，年年岁岁，我只是在空想和期待中徘徊，期待有一天我也能做出好吃的玉米羹。也许是太过妄自菲薄，我总是觉得饭馆里的玉米羹都是经过特殊的烹饪（cooking）程序做出来的，要不然不会那么稠滑（thick and smooth）香浓，所以也就一直没尝试去做，总觉得怎么做都会失败。可是这一次，为了心中伟大的美食梦，即使失败也要轰轰烈烈地煮一次！ 参照过网上的方法后，还没动手，我就想：哎呦…那个…好像也不是很复杂嘛。材料很简单：一根甜玉米（sweet corn）——金黄中点缀着点点珍珠白的更好，一小根胡萝卜（carrot），5~10克马蹄粉（water chestnut starch），一个鸡蛋，几颗小蘑菇，足矣。 预先用温水把蘑菇泡20分钟，再洗净玉米和胡萝卜。怎么刨出玉米囊是个最大的问题。玉米羹和玉米汤主要的区别是，玉米羹用的是玉米茸（chopped corn），并不是一整颗玉米，所以在没有搅拌机（blender）的情况下，我用刀子在每一竖排的玉米中间划一刀，然后再把玉米削下来，同一个地方可以多削几遍，保证大多数玉米囊都到我的碗中来。这样子，可以保证每一颗玉米被削下来的时候都不是完整的一颗。接着，把削下来的玉米囊再用刀剁碎就可以达到接近玉米茸的效果了。削完玉米，再切开并剁碎胡萝卜，也做成萝卜茸的样子，再把蘑菇切成粒状或丝状。 水煮开后便撒进刚才准备的玉米胡萝卜茸和冬菇粒一起煮。接着，就是关键的一步——加马蹄粉水。马蹄也叫荸荠，磨成粉后兑水能达到使汁水粘稠的效果。兑开一小碗马蹄粉水，比一大碗淀粉（starch）水的作用来得明显而高效。这也是玉米羹和玉米汤的质的区别。把兑好的马蹄粉水一边缓慢地倒进锅中，一边快速地搅拌（stir）汤羹，就能使玉米水瞬间化身玉米羹。最后，把鸡蛋搅拌成蛋液（egg wash），缓慢倒进，快速搅拌，完美的蛋花玉米羹就完成了。加上鸡粉、盐和少量糖调个味儿，撒上几颗枸杞子，上菜咯！ 因为经典，所以没有勇气去复制经典，现在看起来真的是个很可笑的理由。正因为心里头对这道汤羹一直不能释怀，所以才有渴望，才有动力去实践。只是，不管自己做出来的汤羹多么好喝，始终是喝不回童年的味道（flavor）了，是因为小时候特别简单容易满足吗？对我来说，玉米羹很经典，我能做的，大概只有复制，却不能超越，童年时候那一碗蛋花玉米羹。 ------------ |
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