荠菜煮鸡蛋(三月三湖北习俗) 在湖北一直都有三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗 但在湖北大家叫地米菜
听说是吃了可以治头痛
在这一天吃了荠菜煮鸡蛋可以预防一年
这种世代相传食疗方法据说是华佗给人治病的处方
荠菜药食同源
不仅好吃，还能清热去火等疗效
最开始接触荠菜是高中生物课本中
讲述关于基因遗传的
那时也只是看到课本里面有开花结籽的荠菜图样
为此直到现在也只有开花的荠菜我才认识
 材料：
开花荠菜一大把；鸡蛋6个；生姜几片，盐适量
步骤：
1、鸡蛋洗干净备用
2、荠菜去除根部、黄叶及杂质，清水洗干净，
 3、砂锅内放入打结的荠菜、姜片，加入大约浸过荠菜一半的水 4、盖上锅盖，大火煮开，改中火煮10分钟
 5、锅内放入适量食盐，比平时的口味稍重一点；改最小火，加入轻轻鸡蛋，盖上锅盖焖煮10分钟 6、时间到关火，用勺子把鸡蛋壳轻轻敲碎，在汤汁中浸泡至少2小时入味，泡上半天更好，吃的时候再稍微加热即可。
 小贴士: 1、荠菜最好选开花结籽的老荠菜，这样香味更浓郁、食疗效果更好
2、荠菜先煮出浓浓的汤汁这样鸡蛋才能吸收更多的精华，喜欢重口味的也可根据自己喜好加入八角等香料。
3、鸡蛋放入后用最小火维持温度，保持不开的效果最好，这样煮出来的鸡蛋蛋白、蛋黄都很嫩，
4、长时间浸泡能更好的入味，同卤鸡蛋做法异曲同工
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