【详图细解】泰式酱油豆腐炒河粉的做法

 
原料（2人份）：新鲜河粉450g，小白菜150g，鸡蛋2个，豆腐250g，生抽一大勺，鱼露一小勺，蚝油2-3大勺，蒜头3瓣，砂糖一大勺，老抽适量，白胡椒一小勺

醋泡辣椒：红辣椒一个，白醋3大勺，鱼露一小勺

做法：

1. 先准备好醋泡辣椒，把红辣椒切碎，用白醋和鱼露浸泡约半小时待用

2. 把黏在一起的新鲜河粉撕开待用

3. 将生抽、鱼露、蚝油和砂糖混合成调味汁待用，小白菜洗净沥干，蒜头压成蒜茸待用

4. 将豆腐切成小块，下油锅中火两面煎黄，每面约3分钟

5. 将豆腐拨到四周，在锅底中心直接磕入鸡蛋，稍凝固后炒散

6. 下小白菜和蒜茸略炒

7. 下河粉和和步骤3中调好的调味汁翻炒

8. 下几滴老抽调色，继续翻炒至河粉均匀上色，起锅前撒入白胡椒即可

9. 吃时撒上用醋和鱼露泡过的辣椒

Tips：

1. 先准备搭配用的醋泡辣椒，需要多泡一会儿味道才融合

2. 把豆腐换成猪肉牛肉或鸡肉都可以

3. 在锅里的时间很短，事先把调味汁准备好防止手忙脚乱

4. 河粉下锅前若是黏成一块需要先撕开，用干河粉也可以，用清水泡开即可