 据百度讲烫面就是用100度的开水和面，边加水边用筷子搅拌，待稍凉后揉成团， 再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，
及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，
所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，
且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
用菠菜做馅很常见，菠菜是蔬菜类之冠，
人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜多，
对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。
【材料】
面粉500克，菠菜250克；木耳6朵；鸡蛋2个；粉丝50克；
花椒油适量；盐适量；白胡椒适量；香油适量。
【做法】 
1、准备食材。 2、锅中放少许油将鸡蛋炒散。
3、煮锅中放水将粉丝烫软。 4、 菠菜焯水，挤干水分备用。
5、将木耳用凉水泡发切碎。
6、菠菜切碎。  7、粉丝泡软，切碎。 8、 炒锅放油炸香花椒，取出花椒留花椒油备用。 9-10、所有材料放在锅里加入花椒油，盐，胡椒粉，香油拌匀。
11、 普通面粉用90度水烫面。边倒边不断搅拌面粉成絮状，和成面团。
12、将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮。
13、包好饺子备用。
14、蒸锅加水，放入包好的蒸饺，水开后蒸20分钟。
 小贴士： 蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，再次加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿。
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