德普烘焙实验室 教你做最纯正的五仁月饼！[分享]

                                         中秋佳节，人月两团圆。八月十五是中华民族最传统，历史最悠久的节日之一，这一天，游子归家，一家人欢聚一堂，珍馐美味，茶水月饼，欢声笑语中愉快的度过这团圆时刻。古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制，早在《周礼》一书中，已有“中秋”一词的记载。后来贵族和文人学士也效仿起来。在中秋时节，对着天上又亮又圆的一轮皓月，观赏祭拜，寄托情怀，这种习俗就这样传到民间，形成一个传统的活动，一直到了唐代，这种祭月的风俗更为人们重视，中秋节才成为固定节日，至明清时，已与元旦（旧时元旦即指春节）齐名，成为我国主要节日之一。
中秋节的传说非常丰富：嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药等神话故事流传甚广。而过中秋最好的方式莫过于赏月、品茶、吃月饼。月饼算是最能代表中秋节的了，全国各地以及一些深受中华民族文化影响的国家地区没到八月十五，最畅销的当属月饼了。风俗不同、地域差异使得各地月饼的口味也不相同，咸的、甜的、肉的等等，可不管口味是多不相同，可各地吃月饼的目的都是一样的。

下面小普就给大家介绍一款美味的五仁月饼，是的，没错，就是被黑到不行的五仁月饼，小普要在这里为它正名，五仁月饼将来是会统治宇宙的！
【制作主料】 中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 碱水2ml 花生油50ml
【制作辅料】核桃仁200g 花生50g 黑芝麻50g 葡萄干50g 白砂糖80g 水80ml 花生油30ml 南瓜子50g 杏仁50g 冰糖50g 杏脯50g 白酒10ml 熟糯米粉120g
【制作步骤】
1、将转化糖浆倒入容器，加入花生油搅拌均匀，再放入碱水，搅拌均匀。
2、筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停的剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置一小时。
3、糯米粉炒熟
4、将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，搓去花生皮和杏仁皮。
5、将其装在保鲜袋，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切。
6、将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7、倒入白酒
8、放入白砂糖，搅拌均匀。
9、冰糖稍微敲碎，放入。
10、倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11、将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12、将馅分成约75g每个，饼皮分成约25g每个。这是三七分和二八分的中间值，100g的月饼，实际做时根据模具自己定大小。
13、取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14、将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15、在面团上抹一层面粉。
16、将其放入模具中，按压出花纹即可。
17、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
19、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

Tips：
1，南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2，五仁馅里的水，最好用纯净水或煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
3，不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。
4，月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
5，刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会使上色过重，不好看。