用心打造一款百吃不厌的脆皮核桃面包

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  最近一直在做这种天然酵种面包，很多人都一定烦躁了。感觉太难了，做不出来，其实这种面包做起来不是很难，就是自己培养酵种比较麻烦，所以感觉很难。但是这种面包的质感很好。因为这种面包给人感觉很实在。从外表看感觉像是没有发酵到位，从组织来看感觉很柔软。今天做了这款法式核桃面包，我没有按照以往的方法，以往是面团搅拌好，发酵好，冷藏发酵12个小时左右，再室温发酵，成型烘烤。我每天很忙，没时间天天等着它发酵好了在成型烘烤。我今天就省了冷藏发酵的时间，从揉面团到烘烤6个小时就搞定了，而且用的还是直接法，感觉面包的组织和质感还不错。

总重1000克每个450克可做2个

材料配方:

高筋面粉450克

水  250克

盐  10克

天然酵种（100%水粉比例）180克（天然酵种制作看这里）

核桃碎  150克

制作过程：

1.先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。加入核桃碎搅拌均匀。放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大1.5倍左右。

2.将面团分割成450克一个，松弛10分钟左右。

3.将面团成型至圆柱形。

4.在长形藤碗中洒上低筋面粉，将面团放入藤碗。

5.以温度30℃发酵至原体积的2倍左右。

6.将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面。

7.在面包表面划上刀口。

8.以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右。

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