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完全天然酵母发酵 – 超有弹性的红糖核桃面包

2011-12-08  昳苑
我还是回到我的1:1天然酵母了,还是更喜欢这个。

用天然酵母,完全不加酵母来发酵,需要非常多的时间和耐心。但是我一再一再要说的是,这份耐心完全是值得的,因为面包的口感绝对会不一样。
看看这个面包,表面看特大一个,霸气笨重。实际上切开来,是个特别有弹性的柔软的面包。切的片可以左捏右捏,甚至拧毛巾似的,都不会撕裂。
用了养生的核桃和红糖。红糖给的并不多,并没有把这款主食面包做成甜的面包。只是咬下去,首先是牙齿和舌头感受到面包近似Q的口感;然后咬到核桃,是香的;再多嚼两口,红糖和面粉的淡淡的甜便是让人陶醉的回味。

决定圣诞节的时候烤这么个大面包,带到T家去,和T家人分享一个平常买不到的美味。
  • 1

    将高筋面粉、水、天然酵母用料理机低速混合均匀,
  • 2

    直到一个面团基本成型。静置20分钟! @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    然后加入盐和红糖,先低速搅拌1分钟,然后转高速搅拌5分钟,直到面团非常光滑、有弹性。
  • 4

    手揉入核桃。选用整颗的大核桃会比较有口感,如果选用小一点的碎核桃则比较有分布。按个人喜好吧。放入抹过油的面盆里(防粘),搭上塑料袋,20度环境下,第一次发酵,1小时。
  • 5

    1小时后的面团有所增大,但是并不是特别多。
  • 6

    将面团取出,排气后,手压成长方形,折一次三折,放回面盆里。搭上塑料袋,20度环境下,第二次发酵,1小时。
  • 7

    1小时后面团形态,比之前的增大要多。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    再次将面团取出,揉的时候有很明显的气泡,说明发酵发得很漂亮。面团手感很好。排气后,整形。
  • 9

    我今天整得一个大橄榄形。放入了面包发酵篮里,表面撒上些面粉,轻轻搭上塑料袋,放入冰箱,进行第三次发酵8-12小时。
  • 10

    第三次发酵后面包增大一倍多。
  • 11

    将面包小心地扣到铺了烘焙纸的烤盘上,在20度环境下,第四次发酵。
  • 12

    直到体积增大1倍,约2-4个小时。烤箱预热到最高温度,喷水,推入面团,220度约20分钟,然后180度约10-15分钟。注意!因为面包没有分割,烘焙过程中还会有明显体积增长,会长得比较高,也许会离烤箱的热源比较近。那样的话,在很短时间内,面包表面就很有可能开始糊了。一定要看着烤,一旦颜色好了就铺锡纸,再继续。

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