香气扑鼻的红糖核桃提子包

似土豆的天然无油健康面包：香气扑鼻的红糖核桃提子包

 

 

今儿这面包，如果不看题目，你会第一时间把它想象成面包吗？面包出炉的时候，我自己看着都乐了，这明明就是土豆嘛。不过，别看这面包其貌不扬，味道还真的不错，而且不添加一滴油，绝对健康。

 

这段日子家里黄油用完了，没时间去买，索性想，不如借此机会尝试一些不需添加黄油的健康西点。这方子来自“爱上厨房”系列，记得书上这样形容这款面包：“无论切开哪里，都是胡桃、胡桃、胡桃！怎么可以这么好吃呢？”我承认，看到这句话的时候，我的好奇心被彻底调动起来，不添加任何油脂的面包，真的会好吃吗？

 

一直沉迷于玩儿面团，同样的面团，加入不同的配料，拷出来的风味、口感就会完全不同，这样的变换充满着魔力，越来越吸引我。这款面包中，不需要黄油，也不需要植物油，仅仅需要加入烘烤过的核桃，借助这一点点天然的油脂，出炉的面包就会散发出让人难以置信的香气。

 

 

 

 

方子的独特之处在于，酵母不是一开始就加入，而是在面团揉合之后再加。我对原方稍稍做了些改动，用红糖替代了白糖，这是造成面包貌似土豆的主要原因。原方中仅仅加入了核桃，我略减了核桃的用量，添加了部分提子干。

 

烤过的核桃仁有浓郁的坚果香气，提子干则有淡淡的甜味，搭配在一起的口感很不错，热衷于折腾健康西点的同学，值得一试。

 

另外，我对这种造型朴实的包包非常爱，看着、吃着，都觉着健康无比。

 

红糖核桃提子包

 

 

 

 

材料：

高筋面粉200g、红糖10g、细盐3g、即发酵母4g、水120g、核桃40g、提子干20g

 

准备：

1.       提子干提前用水泡软；

2.       烤箱180度预热，核桃放入铺好油纸的烤盘上，入烤箱烤8分钟左右；

 

做法：

1.       先将水倒入面包机，从一角加入红糖和细盐；

2.       再加入高筋面粉；

3.       将烤好、晾凉的核桃拍碎，分成大粒和小粒各一半；

4.       将小粒核桃倒入面包机；

 

5.       敞开面包机的盖子，选择和面团程序，开始揉面；

6.       大约3分钟后，全部材料已揉成团；

7.       停止程序，盖上面包机的盖子，静置10分钟；

8.       之后将面团稍稍按扁，加入即发酵母，选择和面团程序，揉面15分钟；

 

9.       15分钟后，检查面团的出膜情况，此时面团为扩展阶段，再继续选择一个和面团程序；

10.   15分钟后，再次检查面团，此时面团已达到完全阶段；

11.   加入大粒核桃；

12.   再加入泡软的提子干；

 

13.   启动和面团，揉成团即可停止，将面团放入盆中，放置温暖处发酵；

14.   面团涨至2.5倍大时，检测发酵情况；

15.   发酵好的面团分割成5等份，分别滚圆，松弛15分钟；

16.   松弛后的面团擀成椭圆形；

 

17.   翻面，从上到下卷起来；

18.   卷成橄榄形，接口处捏紧；

19.   将整形后的面包放在铺好油布的烤盘上，放置温暖湿润处，进行二次发酵；

20.   面团涨至2倍大时，每个面包表面斜切3个切口，烤箱200度预热，烤约15至20分钟。

 

 

心得分享：

1.       也可以不加提子干，将核桃的用量增加到60g；

2.       核桃一定要在做面包前现烤，这样香气会完全锁在面团中；

3.       原方采用白糖，换做红糖颜色会加深；

4.       烘烤时间仅供参考，视自家烤箱功率调节。