这家伙长相酷似欧包 实则有一颗软妹的心 第一次自己摸索着方子做,口感比较未卜,SO,进度图咩,我尽量形容的清楚一点,下次在做的时候一定补上图片! 高筋面粉 200g 南方牌黑芝麻糊 60g 盐 3g 酵母 3g 无盐黄油 15g 全蛋液 1小颗鸡蛋约为35g 清水 100g、根据气候酌情增减 馅料 南方牌黑芝麻糊 20g 核桃碎 30g 红糖(可有可无) 10g 黑芝麻核桃面包的做法 将黄油室温软化,除黄油外其他面团材料混合搅拌至表面光滑 黄油切小块加入到面团中,继续揉至扩展阶段 面团滚圆覆盖保鲜膜室温(目前室温30°约1个半小时)发酵至2倍大,手指头沾面粉再面团上戳个洞,不回缩,即完成发酵 将面团分成三份,每份约为180g,滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟 如果你的核桃是生的,这个时候来烘焙一下核桃,烤箱180°10分钟,放凉,擀面杖擀成大颗粒状即可 面团松弛结束,用擀面杖把面团擀成椭圆形,放上红糖、黑芝麻核桃粉和核桃粒,用手轻轻按压一下后,由上而下卷起,接口处捏紧,收口朝下,烤箱40°,下放一烤盘,盘中放热水,开始第二次发酵,约为1个小时。 发酵结束,取出撒上高粉,表面划出裂口,送入预热180度的烤箱25分钟。 大功告成 小贴士 我的黑芝麻糊是含糖的,所以面团中是没有再添加糖分的,内馅其实不加红糖也是OK的! |
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