食材用料:
A高筋面粉137g(我用风车高粉)
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B高筋面粉125g
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A干酵母2g
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A水87g
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B干酵母4g
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B盐2g
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B细砂糖32g
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B蛋黄2个
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B牛奶30g
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B黄油30g
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C玉米油约250g(依锅的大小而定,面包球不能接触锅的底部,油深至少3-4cm)
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菜谱做法:
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1.制作种面团:将20度左右的水与酵母混合均匀,然后筛入高筋面粉,均匀混合成一个黏糊糊的面团,然后盖上保鲜膜,夏天这样的室温,静置1小时30分钟
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2.搅拌盆中,放入之前静置好的种面团,然后筛入主面团中的125g粉,依次加入干酵母,盐,细砂糖,蛋黄,牛奶,开1档混合成团
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3.然后2-3档继续混合至面团脱离盆壁,大概3-5分钟的样子,面团具有一定的弹性也比较光滑,然后加入软化的黄油丁,用手大致讲面团和黄油丁抓一抓
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4.然后开1档将黄油和面团混合到一起,面团将黄油吃进去之后,再开2-3档2分钟左右继续混合成一个光滑有弹性的面团,然后覆盖保鲜膜,室温醒发1小时
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5.图为发好的状况
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6.分割成约20份,整形成球状,放在防粘布或者防粘纸上,底部可以扑少许防粘粉,最后发酵1个小时~表面隔一会喷两下水以防表面干燥
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7.小锅中倒入玉米油,使用小火
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8.放入发酵好的面包球,两面各炸大概1分钟
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9.至两面金黄,捞出放在厨房纸巾上,吸取多余油份,然后趁热在砂糖里滚一圈即可
菜谱小贴士:
1.如果没有厨师机,用手揉面团也一样,如果手揉感觉特别粘的话,可以适当扑粉放粘。 2.面包球并不要求混合到完成阶段,揉成光滑有弹性的面团即可。 3.分割好的面包球如果覆盖保鲜膜的话,可能会粘,这样隔一会喷一些水防止表面变干即可。 4.使用小锅来炸面包球,这样更省油。 5.油温过低过高都不好,160度左右为好~我们一直使用小火,必要时可以关火或离火;如果面包球放进去没有反应说明油温太低,如果面包球瞬间上色而且很容易颜色变的过深,说明油太热了,颜色慢慢变成金黄色为好。 6.面包球要趁热滚上砂糖,凉的时候,糖不易附着。
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