免揉黑芝麻法国球

各位同学，菜老师烘焙小课堂开课啦～啦～啦～别一听到烘焙、面包就被吓到，我保证，这真的是史上最简单的面包了。

这款法国黑芝麻球，方子来自台湾烘焙大师，是一种改良过的欧包，非常适合普通家庭制作。说它简单，是因为用到的食材不复杂，而且无需揉面、整形方便、成功率高。

只要前一晚把食材搅拌好，放进冰箱冷藏，第二天早上拿出来回温发酵，再扔进烤箱就搞定。

听到这里，很多人可能会觉得奇怪。面包不是都需要揉手套膜、发酵、扩展吗...为什么这款不需要？

要解释这个，那我们需要先知道，做面包为什么要发酵和揉出手套膜？

面包要蓬松，靠的是发酵过程中产生二氧化碳。

而包住这些气体，就需要面团有足够的韧性。

揉面就是为了帮助面团形成面筋，产生手套膜的面团，就能像气球一样，包裹住发酵产生的二氧化碳了。

而另一种方法，通过静置面团，让水和小麦蛋白深度结合，也能促进面筋形成。

我们今天做的这款法国球，就是利用低温发酵代替手揉面团产生面筋。

面团放进冰箱延长发酵时间，水和面粉深度结合，形成面筋的同时，激发出小麦粉的原香，口感也会更加滋润。

而且低温发酵还可以抑制酵母特殊的味道，更加突显小麦香。

所以这样烤出来的面包，不仅外脆内软，还带着原麦天然的香气，单吃就非常好吃。

做好后，依据个人喜好，夹上鸡蛋火腿或者蔬菜，就是超完美的满分早餐！

划重点：这款欧包少糖、少油，非常健康，十分适合减肥党。

来，戳👇视频，一起学！

-免揉黑芝麻法国球 -

bgm ： morrie-one fine day

  [ 食材 ]

 高筋面粉250g 水160g 细砂糖15g 盐3g 
干酵母3g 橄榄油15ml 炒熟黑芝麻15g 无盐黄油

[ 做法 ]

1.在高筋面粉中，分三个地方倒入干酵母、砂糖、盐用筷子拌匀

干酵母、砂糖、盐三者制衡发酵，揉面前不要直接混合

中间挖坑，加入水和橄榄油，用筷子调成絮状

2.用刮刀在盆内翻拌按压成团，加入炒熟黑芝麻揉匀，直到面团变得均匀不粗糙

小火炒熟黑芝麻，做出来的面包更香

3.揉面盆封好保鲜膜，室温发酵30-60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一晚

经过10~18个小时2-5度低温发酵，面团口感更佳

面团需用保鲜膜封好，以免串味和让表面干皮影响发酵

4.第二天取出冷藏的面团回温，在案板撒少许高粉，小心把面团转移到上面，用手轻轻按压排气

冷藏后的面团要恢复到16-20度再整形，温度过低容易造成面团撕裂伤，组织口感变差（趁现在，去洗漱吧）

5.面团分成等量的6等份，整型成圆球状，收口朝下摆入烤盘内

6.烤箱150度预热3分钟关掉，将烤盘转移到烤箱进行二次发酵，25-30分钟等面团发至2倍大 （呐，可以去化妆了）

二次发酵温度为35-40度，像广州这种高温城市，可在室温发酵

冬天温度过低偏干燥，可在烤箱内再放一盘热水 

7.烤箱预热200度，发酵好的面团表面筛少许高粉，用锋利刀片在面包表面割纹，将黄油小条放入割纹内

刀片与面包呈45度，快速滑过，面包在烤制时与空气面更多，表皮更香脆

撒粉、割包和放黄油可使面包口感和香味更棒

8.放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤13分钟

刚出炉的法国球，温度高达100度，立刻吃容易烫伤

晾凉10分钟，趁现在炒个美式鸡蛋，煎火腿

-美式炒鸡蛋 -

  [ 食材 ]

鸡蛋2个 牛奶2勺 盐 黄油

[ 做法 ]

1.不沾锅开小火，加入一小块黄油，低温融化

2.鸡蛋打散，加入牛奶、盐混合均匀，倒入锅内温热一分钟，直到底部成型

明火灶火力太厉害的，先关火再倒蛋液

3.拿起小木铲，把鸡蛋从边缘往上推，上层蛋液流向锅底，凝固接着往中间推，直至无鸡蛋液，撒上胡椒粉出锅

烤好的芝麻球切成两半，夹上火腿炒蛋番茄，色彩丰富，口感还特别好哦！

个头非常mini，一次要吃上两个，嘻嘻，有种大胃王既视感~

为了大家能吃上好早餐，我也是费尽心思了。

这么简单的方子，你们还不动手的话，那我真的不开心了/老母亲脸，等你们的作业哦~

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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