月圆中秋手作丝丝入情的味浓月饼

月圆中秋手作丝丝入情的味浓月饼——紫薯螺旋酥月饼

(2014-08-29 07:45:50)

每年邻近中秋节，都会烤上很多月饼，再精心地挑选一些包装的小盒子，写上祝福的话，送给亲朋好友。今年的中秋好像来得特别早，还是我准备要发博客时，看了看大家都在关注什么，这才发现一枚枚寄托着各种祝福和愿望的月饼已经如约而至。去年就发誓了要在下一年度耐下心来烤些经典的广式月饼，可这一年转眼就过去了，蛋黄得提前腌上、糖浆得提前转化上，各种准备都没有做好。临时抱佛脚肯定是来不及了，只能遗憾地和这个美丽的誓言说再见，希望第二年再接再厉，一定要烤上，好品一品自己做出来的传统老味道。好在百花争艳，如果来不及做起广式的，烤一炉港式、台式的酥皮月饼也不错。关键是从内里香糯的馅料到外表丝丝酥软的外皮，材料都可以信手拈来，准备工作很是简单。

 

很多初次接触酥皮月饼的朋友都会觉得这个纯手工的过程实在是太麻烦了，包来包去、擀来擀去的。其实不然，只要一起步包上三两个，从下一个开始必须必地成为了熟练工种哈哈。特别是对于我这样忒热爱美食的人来说，这样包呀擀呀包的过程，简直就是乐在其中。每年包，我每年还都会情不自禁地哼上应景的小曲，那是儿时最熟悉的歌谣：八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情啊；爷爷是个老红军哪，爷爷待我亲又亲哪，我为爷爷唱歌谣啊，献给爷爷一片心哪。说来也奇怪，小时候倒背如流的语文课本没记住两三句，但那个时代学习的儿歌至今唱起来还是嫩们地朗朗上口。

 

酥皮月饼最传统的做法是在面粉中加入猪油，起到开酥的效果。不过现代人更讲究饮食健康，减少了对动物性油脂的摄入，所以家庭制作酥皮月饼的时候一般使用植物油。试验好几年了，我都觉得效果不错！今年分享给大家的是外观看上去美轮美奂、丝丝入扣的螺旋酥月饼，吃起来外皮松脆香酥、层酥香叠，内陷香甜软糯、甜甜蜜蜜。因为在面粉中加入了紫薯，更多添了一份月圆中秋阖家团圆的祥和氛围。

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【紫薯螺旋酥月饼】的做法

 

材料（可制作16个）：

油皮：植物油 68克，水饴/麦芽糖 7.5克，糖粉 18克，中筋面粉 160克，水 45-55ml；

油酥：紫薯粉15克，低筋面粉115克，黄油 30克（也可用植物油代替），植物油25-30克；

馅料：豆沙馅 480克（30克/个）。

 

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．制作油皮部分。容器中倒入油皮材料中的植物油、水饴/麦芽糖。

2．继续将糖粉、中筋面粉过筛到容器里。用手抓匀，此时面团呈现一小坨、一小坨的状态。

3．分多次一点点地加水，揉成团。

4．盖上保鲜膜静置30分钟。

5．制作油酥部分。在另一个容器中，加入软化的黄油、植物油，筛入紫薯粉和低筋面粉，用手抓匀。如图，然后反复地搓面，使其充分的吸入油脂。

6．放在容器中，盖上保鲜膜备用。

7．油皮静置的时间完成以后，稍微揉下面团，此时表皮已经变成十分光滑。

8．开始包酥。油皮、油酥分别分割成8份。

9．取一份油皮，用手按平，包入一个油酥。

10．用手的虎口将油酥包在里面。

11．握紧大拇指和食指，两根手指挤压后收口。

12．开口朝下，表面盖保鲜膜，静置10分钟。

13．10分钟以后，将圆球形的面团按扁用擀面杖擀开成薄的椭圆形。再从一端的宽边向另一端的宽边卷起，成圆柱体。

14．盖保鲜膜，松弛10分钟。

15．10分钟后，将圆柱体竖起来，压一下，用擀面杖再次擀开成薄的椭圆形。同理，卷起、松弛10分钟。

16．10分钟后，对半从中间切开，可以看到明显的分层效果。

17．切面朝下，用擀面杖擀薄成面皮。

18．馅料均分成16份。包入馅料，使原来的切面露在外面。

19．烤盘上垫上烤纸，烤箱预热至180度。

20．将包好的螺旋酥放入预热好的烤箱里，180度，烤20-25分钟。

 

 

小贴士：

1．油皮中用到水饴或麦芽糖，如果家里没有，也可以用砂糖代替。水饴或麦芽糖的效果更好一些，揉出来的油皮更加滋润。

2．这种螺旋酥的包法，取的是包酥面团的横截面，作为面皮的圆心，一层一层的螺旋向外扩展。还有一种包酥的方法就是传统的鲜肉苏式月饼，分层的方法与现在的做法不同。大家如果喜欢，也可以搜索下我以前写过的博客。

3．做酥皮月饼时，大家经常遇到的一个难题：为什么油皮静置一会儿后表面就会出油？这主要是因为揉面的时候没有揉到位，面团揉的不够滋润。油皮的液体材料是油和水，油水很难融合，所以揉油皮时要先将油与粉类结合、抓匀，再分多次倒水一起揉。反复揉匀，使油和水都充分地被面团吸收。只有面团湿润了，包裹馅料的时候才容易。如果是油腻的面团，很难将封口捏紧。