我们每天一日三餐都要吃菜，但是你会吃菜吗？
营养学家根据人体每天对营养的需求建议，一个健康的成人每日食用蔬菜量应为 500克；在保证每日蔬菜摄入量的前提下，成人每日最好吃三种以上的蔬菜。
根据营养学家长期研究的结果，一般把蔬菜分为15类，包括根茎类、薯蓣类、葱韭类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生类、多年生及杂类、食用菌类、野生蔬菜类和芽菜类。目前，为了适应市场的变化，蔬菜在种植花色和品种上发生了很大变化，美国加州大学蔬菜专业将这些蔬菜称为特菜，并将其分为五类。
第一类引进的蔬菜：如青花菜、结球菜、软荚豆菜、抱子甘蓝、散叶莴苣、芽球菊苣、石刁柏、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹、根芹、球茎茴香、樱桃番茄、水果型黄瓜、四棱豆、黄积葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜瓜等。
第二类稀有蔬菜：如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜苔、荆芥、金丝瓜、菜用当归等。这类菜属于特优品种，只在一些能够生长的地方种植，例如当归只能在西北一些地方种植。
第三类异地种植的蔬菜：是由南方引入北方种植的蔬菜，或由北方引入南方种植的蔬菜，如壅菜、苋菜、菜心、芥蓝、大叶茼蒿、佛手瓜、棱丝瓜、瓠瓜、鱼腥草等。异地种植蔬菜主要是借助栽培设施和技术的发展，以满足生长环境的需求而栽培成功的。
第四类人工栽培的野生蔬菜：如马齿苋、蒲公英、菊花脑、马兰头、萎蒿、苦买菜、刺嫩芽等。这些野生蔬菜虽然经过人工栽培，但仍然具有较强的“野性”（抗病性），在生长过程中很少发生病虫害，不需要喷打农药。这类菜种类多，口味各异，营养丰富，维生素含量较高，因此常被营养学家推荐给消费者。
第五类新颖芽菜：中国是世界上生产、食用芽菜最早的国家，但传统的芽菜只有绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽等少数品种。近年来，随着栽培技术的不断发展，市场上出现了多种新颖芽菜，如香椿芽、豌豆苗、萝卜苗、黄芥苗、荞麦苗、苜蓿芽、枸杞头、花椒脑等。
这些特菜与我们常见的蔬菜相比，它们不仅在色泽、形状和口感上有特点，而且营养成分丰富。一般而言，我们在食用大众菜的同时，根据《中国居民膳食营养指南》的建议，每日按照自己的饮食习惯、身体需要，本着新鲜、多品种、食用量和营养均衡的原则摄入即可。但是在购买和食用时应注意以下几个膳食原则。
1、为何吃新鲜菜：蔬菜是一种天然易富集硝酸盐的植物食品，蔬菜存放越久硝酸盐就容易还原成亚硝酸盐，它是一种有毒的物质，与人体内的胺类物质结合后形成亚硝胺，成为致癌物；早晨的蔬菜比较新鲜，应该赶早市买菜；而且买会的菜不易存放过久，最好当天买当天吃。
2、为何要摄入多品种：摄入的营养成分应多样，保持维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等都有，不然就会营养失衡现象，与身体健康无益。
3、为什么要确定食用量：每天摄入量不能超过500克。均衡：蔬菜、谷类、肉类和水果都要有，不能为了吃蔬菜而忽略其他类食物的摄入。
4、如何去除蔬菜中的残留农药：即使这些特菜采用天然种植方式，很少用农药，但由于环境的关系，为了安全起见，还是应该先浸泡后再冲洗，象瓜果类的应去皮后食用。
5、蔬菜错误搭配有毒：有些蔬菜不能一快搭配食用，例如小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶煮鸡蛋、萝卜水果、海味与水果、牛奶与橘子、萝卜炖木耳、黄瓜和西红柿、鲫鱼冬瓜汤、黄豆炖猪蹄、大蒜与大葱等等，都不能搭配，因为它们中的有些营养成分相互冲突，不但不能被人体吸收，反而会形成有害成分对人体造成伤害。比如最常见的小葱拌豆腐，豆腐中的钙与葱中的草酸结合会形成草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
