超简单冰皮月饼的做法

      一直想学冰皮月饼，所以结合了豆果和烘焙食谱，第一次就成功了，感谢前辈们！

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
糯米粉50g	粘米粉50g
澄粉30g	细砂糖25g
油25g	水180g
辅料
豆沙200g	熟糯米粉50g

超简单冰皮月饼的做法步骤

1. 将主料中所有粉类和细砂糖混合均匀。之后倒入一半水分搅拌。

2. 在倒入另外一半的水搅拌均匀无颗粒。

3. 倒入油充分混合，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。

4. 蒸熟后取出揭开保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。

5. 将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。

6. 将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后捏成小圆球，买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。

7. 将面团分成若干，需要几种颜色分几份，配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉，紫色用紫薯粉，米苋汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，能想到的颜色都可以。（揉的时候可以沾点熟糯米粉，不然手上会很粘）

8. 手上抹一些熟糯米粉，将冰皮捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，收紧封口。

9. 在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具，用手紧压模口，糯米相对较软，不可太用力，否则陷料要挤出来。

10. 脱模成品

小贴士

冰皮和陷的比例3：2，买来的豆沙有点稀不方便成型，可以放锅里炒一炒或者加熟糯米适当揉圆。