舌尖上的台式月饼

      月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受国人喜爱的传统节日特色食品。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，其中广式、京式、滇式、苏式、潮式、台式等等，一到中秋，琳琅满目，让偶们应接不暇。
      我想每一款月饼之所以都能够一直流传至今，并能不断的衍生出各种口味，都有属于它独特的魅力，，其中便有一款美味月饼：台式月饼---舌尖上的蛋黄酥，让我们今天动手做起！

 

 

 

 

材料：

参考份量 12个 （以下材料原配方是分成16个，我分成了12个）

水油皮：中粉 150g
              猪油53g （ 我用的是室温黄油，室温黄油是指柔软的固体状态）
              糖粉30g
              水60g

油酥：低粉120g
           猪油60g （我用的是室温黄油）
注：油酥里我另外加入了5克的可可粉，喜欢抹茶就加抹茶粉5克，如果您喜欢色泽更深些，就再加多2-3克吧！

红豆沙馅： 300克 （分成25克/ 每个  共12个  备用）

咸蛋黄： 12个 （我的咸蛋黄重量大约是12-15克/每个）


原配方链接：  http://blog.sina.com.cn/s/blog_9cfc15ed0102ux2i.html     感谢女侠森森的分享!

 

 

制作步骤：
1 将水油皮所有材料揉成光滑的面团，做到三光即手光，面光，盘光。揉好的面团用保鲜纸包好，静置20-30分钟。 (见图1）

2 将油酥部分所有材料混合在一起，用手掌压的方式或者用力一把抓的方式，将它们混合成团，刚开始面粉比较散，只要坚持下去抓或者按，就会成团。做好的油酥面团也需要静置20分钟左右。（见图1）

3 将静置好后的水油皮和油酥各自分成6等分。（别以为只有6个哈，因为后面步骤里将会一切为二，就是12个了，别急！）见图2

4取一份油皮擀开，包一份油酥，油皮慢慢的推上来，收口处慢慢收紧，将6个全部包好。（见图3-4）

5 取一包好的面团，用手掌按压一下，再用擀面杖擀成牛舌型，从一端开始卷，卷至另一端。全部卷好后盖上保鲜膜，静置15-20分钟，这个步骤不能偷懒，一定要，如果不静置的话起酥效果会不好。（见图5-7）

6 将静置好的卷卷拿出来再一次擀开，再卷起来，这次的卷卷比起之前的卷卷会短一些，胖一些。6个卷卷全部卷好后，盖上保鲜纸再静置15-20分钟。（见图8-10）

7 在等待静置的这段时间里，可以开始做馅。取一份之前分好的豆沙馅，见图所示，逐个包好咸蛋黄，备用。（见11-13）

8 取一静置好后的卷卷，用刀子从中间一切为二，就得到了12个面团。（用锋利的刀才能切出好切口，成品才漂亮）见图14

9 切面处朝上用手掌按压一下，然后反过来，背面用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果平擀的话成品底会偏厚，包入豆沙陷慢慢的收口。全部12个包好放入烤盘。（见图15-18）

10 预热好烤箱，摄氏170度，30分钟左右。（见图19）

 

 

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                            月饼--- Moon Cake

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