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主料：鲫鱼干 配料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、干红辣椒、盐、郫县豆瓣、蚝油、啤酒、。 做法： 1) 鲫鱼刮鳞去头去内脏，清理干净、加盐、料酒、腌制一夜，放暖气上烘烤一天一夜、成鱼干。 2）鱼干用清水浸泡清洗一下、装盘备用。（自己做的鱼干没那么咸、无需多浸泡）。 3）锅中放油七成热、放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣、翻炒出香味，放入鱼干继续翻炒。 4）翻炒中加醋、加啤酒适量、盖锅盖闷炖。 5）闷至汤汁快干时、放蚝油、红椒丝翻炒片刻、加香葱出锅。 特点：鱼肉劲道、吃不出小刺，咸鲜麻辣味道足。
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