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配料 小鲫鱼1000克，2两左右一条的，油适量，盐5克，味精3克，陈醋40克，料酒10克，白糖10克，生抽酱油10克，大姜片10克，大葱段15克，桂皮3小块，香叶3片，大料2瓣， （如果喜辣，可以加一点红干椒节） 做法 1.将小鲫鱼宰杀干净，尤其鱼鳃和鱼肚内的黑薄膜，必须洗净，否则土腥味很大， 2. 锅内烧油，八成油温下入鲫鱼，炸至酥脆透骨，捞出控油备用，取砂锅一个，将大葱和姜片垫底，将炸好的鱼摆在上面，然后将大料、桂皮、香叶撒在上面， 3. 将陈醋、料酒、白糖、生抽、盐、味精兑成焖鱼汁， 4. 兑好的鱼汁倒在砂锅中，少加点水，刚好没过鱼即可， 5. 大火烧开，然后转文火炖制2个小时左右， 6. 汤汁渐发粘稠，这时这道透骨酥烂、鲜香异常的酥骨鲫鱼就做好了。一次吃不完可以将剩下的放入冰箱，下次吃用微波炉热一下即可。 |
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