世界各地饮食文化（一）一,广东饮食文化 粤菜通常是指广府菜,博众家之长,兼收并蓄,不仅揉合了邻近的潮州菜和客家菜,还移植了其它菜系的名菜,近代又吸收了西菜的一些烹调方法.如京都骨(京菜), 宫爆鸡丁, 铁板牛肉 (川菜), 太爷鸡 (徽菜), 五柳鱼 (浙菜), 茄汁牛排, 姜汁撞奶 (西菜). 广府菜口味崇尚清淡,因气候炎热人易上火(热气),稍辣尚可刺激胃口,麻是绝对受不了的.材料以鲜嫩为主, 力求清而不淡, 鲜而不俗, 嫩而不生, 脆而不焦, 油而不腻.有五滋 (香松软肥浓) 六味 (酸甜苦辣咸鲜) 之说.但随时令而变, 夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁. 粤菜材料讲究鲜活,禽鸟海鲜要即点即宰.食客个个练就了火眼金睛, 一碟虾端上来, 看看虾尾是张是合就可判生死了. 粤菜选料广博,尤以粤西桂东人吃得最大胆,神农尝百草的勇气也不外如是.西汉<淮南子>有云: 粤人得蚺蛇以为上肴.西江流域至宋代尚为原始森林, 象虎出没, 战天斗地的劳动人民上天揽月, 下海捉鳖.粤西人喜食竹笋,于是顺便将与人争食的笋蛆,竹鼠捉而烹之. 笋蛆,又名竹虫,肥肥嫩嫩的,油炸起来有淡淡的奶油香味. 野生蛇乃地龙, 乃滋补之品.将蛇头钉在柱子上, 用刀生挖其胆, 化酒饮之, 豪气冲天. 名菜三蛇烩,专驱湿气,三蛇为金脚带(金环蛇),饭铲头(眼镜蛇)和过树榕,以毒攻毒,越毒越好. 蛇老猫小母鸡同煲谓之龙虎凤大烩,而龙凤羹就是老母鸡煲蛇,还有鲜甜的水蛇粥. 惜乎养蛇产业化之后, 如AA育肥鸡,其味其效远逊矣. 珠三角人好食田鼠(非坑渠老鼠),腊制田鼠干,佐以乌豆,老姜煲汤,滋味一流.沙田区咸淡水交界处产一小虫名禾虫, 营养丰富, 味极鲜美.禾虫酱为金山客回乡必寻之极品, 不过, 外地人吃起来需要点勇气, 因那玩意儿看起来有点象蚂蟥. 谚云: 宁食天上四两, 不食地上半斤 (古十六两秤, 合八两). 今有专集飞禽的野味馆,一溜大小笼子,食客驱前搜视,大眼望小眼, 即点即宰.所谓野味其实都是人工饲养, 因野鸟活不过夜, 想来与保护野生动物无碍.三水禾花雀驰名省港澳, 稻熟季节, 晚间众好汉张开大网, 横扫田间, 笨鸟只知一味勇往直前, 终困于网眼. 世界名犬沙皮狗全身无毛, 头多皱褶象老人头,表情肃穆,人见人怜,深得有闲阶级喜爱.此犬原产南海大沥, 为看门大将军兼过节牺牲品, 不过现在炒得那么贵, 脖子早挂上免死金牌了. 其它的狗,尤其生在中山,廉江的,就没那么幸运了. 就我所见,传统的毁灭方法是: 裹以布袋,高处挂之,乱棍击死.一煲狗肉香气四溢, 故又名香肉.魅力没法挡, 和尚也要佛跳墙了. 广东人总是喜欢把你往吃饭喝茶的地方领。而在这里，吃饭喝茶的地方总是人满为患。他们让你喝茶，喝汤，吃生猛海鲜，吃各种贝壳，吃鸟，吃蛇，吃龙虱，吃田鼠，吃禾虫，吃各种你觉得千奇百怪的东西。他们总是在不停地商量下一站去哪儿吃饭喝茶，尽管这一顿还没吃完，而你已经撑得只有两只眼珠子偶尔还能吃力地转动一下。 广东人的主食总是要吃米饭。最后一道菜总要蒸一条鱼。他们一顿饭结束的信号是找侍者要一把牙签。有时候他们结完了账，不知不觉地叼着牙签就走在大街上了。 如果你在广州呆的时间长一些，还会发现广东人全神贯注地关注你的健康。他们通过热情地建议你吃五花八门的各式各样的汤水菜肴炖品来调理你的身体。他们觉得你的身体里有清不完的湿和热，他们告诉你现在正在吃的这盛炖品是温补或者大补的，还有，这个菜寒凉，那个菜上火，等等。如果你们中间少了那张饭桌，少了茶楼食肆那种轰轰烈烈的人声和排山倒海的场面，那么广东人对你的那种满腔的热情和爱心，真是不知如何表达才好。粤人在吃的方面，变化不算太大。《史记》里就记载说，“楚越之地，地广人稀”，粤人们是“饭稻羹鱼”的，吃米饭，喝鱼汤。亚热带的气候，加上海湖港湾密布，各种果实和水里的虫蛤贝类，简直是唾手可得，根本就 “无饥饿之患”。所以，吃是不愁的，有稀客来访，顶多也就是烧饭摘果，打鱼捞虾摸贝壳地一通忙乎。 饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。 茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵，岂不悠哉！
茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠静场所。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联： 为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去； 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。 ——这正是人在茶楼饮茶的心理写照 二,福建饮食文化 秦汉以前，福建土著居民喜欢傍水而居。在饮食方面，新石器时代的昙石山人以采集贝类及海生软体动物为食物主要来源，如《逸周书》所载：“东越海蛤”。在福清东张文化遗址中，发现了粟粒和稻草的痕迹，说明谷类粮食在当时的食物结构中也占重要地位。 到了秦汉时期，福建农业生产有了发展，稻米是主食，鱼、蛤、果品类为副食，《史记·货殖列传》载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果杧蠃蛤”。“楚越”即包括福建。时人粮食略有剩余，用于酿酒。 汉代以后，中原汉族陆续迁徙入闽，他们带来了中原的作物及其食俗，麦子成为主要食品之一，人们还种植大豆等作物。唐宋以后，随着福建经济的迅速发展和海上贸易的繁荣，福建饮食品类大大丰富，菜肴的烹调也讲究起来。明代中后期，甘薯从海外传入，成为福建部分地区的主食之一。 明清以后，闽菜逐渐形成特色。风味小吃更以花色多、品味佳而享誉国内，并且形成不同的地区特色。 在待客习俗方面，福建人以热情好客著称，除请客喝茶外，煮蛋请客也是共有的习俗。在宴席习俗方面，近现代以来，渐趋奢华，且有诸多规矩。在民间，还流行不少饮食禁忌。在福建饮酒品茶已有数千年历史。特别是饮茶，已成人们日常生活不可缺少的重要组成部分。唐宋以来，“斗茶”之风甚盛，闽南的“茶道”和客家的“擂茶”至今享誉海内外。 主 食 1.稻 米 福建各地主食以稻米(即大米)为主。自古以来，八闽粮食种植以水稻为冠。 闽北不少县份历史上就是著名的产粮区，三餐主食以米饭为主。清嘉庆《南平县志》载：“南平日三餐皆饭，以食粥为耻。惟夏晚间，食之民茹。”(清·嘉庆《南平县志》卷8《风俗》)浦城、建阳等地农村，一些地方至今仍保持三餐吃干饭的习惯，福州地区一般则是早晚稀饭，午餐干饭，间有“二干一稀”食制。而平潭、福清及闽南部分沿海非产粮区，有一日三餐皆稀饭者。现时虽无“以食粥为耻”之俗，但福建人讲究饮食中的“饱”与“实”。所谓稀饭，并不同于北方的“粥”，而较为稠密。 每至春耕、秋收等农忙季节，因需起早摸黑抢种抢收，劳动量增大，闽北、闽西北和闽东有的一日四餐、五餐甚至六餐进食。闽南一些信神妇女，因许愿农历初一、十五或每逢三、六、九不食早餐，俗谓“减大顿”，含有以此省下食福，留给子孙享受之意。 米饭加工以蒸、焖、捞为主。捞饭在农村很普遍，系用竹制的“笊篱”捞出半熟米饭，将捞出的饭粒上甑炊熟，以备中、晚餐之用，余下的米汤和饭粒熬成粥作早餐。 闽南部分地区民众爱吃“肉末粥”，在粥中加肉末、蛏、葱姜和少许盐、酱油，不用佐餐菜肴，以此作早餐或晚餐。闽西连城一带农民，早餐多干饭，午、晚餐较多喝粥，且喜加入蔬菜、芋头、瓜豆等煮成菜粥。闽西北泰宁、建宁等县产竹，当地人喜用毛竹制成的竹筒蒸饭。竹节焖饭更见情趣，当地人上山劳作时，常砍一节毛竹，把淘好的米置竹节中，封好后就地拾柴烧烤，竹裂而米饭熟，闽西武平的“簸箕饭”是舀米浆于簸箕上猛火蒸熟成饭皮，制成小块，包上豆芽、瘦肉、虾米等食用。在南靖，农民下地干活或肩挑走贩时，习惯用草编小袋装米煮成饭团，俗称“茭茎饭”。闽北南平一带也有草袋蒸饭的习俗，俗称“草包饭”。福建人对用糯米和粳米加工制的“糍粑”和“白粿”也很偏爱，在制作方法和形态上它存在较明显的地区差异，福州地区多为长条状；闽南多为块状和扁圆状；闽东、闽北多为纺锤状，但其食法大同小异，或煮或炒皆可，既可作主食，也可佐餐。 2.甘 薯 又称“地瓜”、“番薯”、“红薯”。明代万历年间，番薯从菲律宾传入中国。清代周亮工《闽小记》记载了番薯入闽的故事：“万历中，闽人得之外国，瘠土砂砾之地，皆可以种，初种于漳郡，渐及于泉、莆，近则长乐、福清皆种之……。其初入闽时，值闽饥，得是而人足一岁”。甘薯一引入，就为赈济福建饥荒立功殊伟，福建人为此在福州乌山建有“先薯亭”以纪念。于是“耄耆童孺、行道鬻乞之人，下至鸡犬皆食之。”并以其“生食如食葛、熟食色如蜜，其味如熟荸荠。生贮之有蜜气，香闻室中。”(《闽小记》卷3《番薯》)而成为福建居民食桌上的宠物。在莆田和闽南一些地区，旧时地瓜甚或成了当家食品，人称“万能粮”。1949年以前，古田县大桥镇以东的“大东地区”，曾流传这样的俗谣：大东三件宝，“番薯米当粮草，竹片当灯火，火笼当棉袄”。 闽南惠安县地多沙碛，旱地所占比例很大，主要种植地瓜，历史上有“番薯县”之称。旧时该县人民主要靠食地瓜度日，农民甚至一日三餐吃地瓜，仅逢年过节才能吃几顿大米饭。每年地瓜收成后，除少量现食外，大部分加工成粉或切成条丝状或片状的“地瓜米”、“地瓜片”，以备常年食用。 作为与大米互补的代用主食，番薯最常见的食法是将其与米掺和混煮。清光绪年间，惠安崇武人蒋君采以“新釜炊番薯”为题，口占一绝曰：“水骨千年白，瓜心一味丹。饭汤虽变黑，未必带辛酸。”(《星洲惠安公所五十周年纪念特刊》)对地瓜饭激赏备至。福州一带旧志中也有“三餐皆饭，乡人或掺以薯米。”(民国《古田县志》卷21《礼俗志》)的记载。 地瓜的加工有煮、蒸、烤、晾几种。近几十年来，随着生活水平的提高，以地瓜米充当主食的现象在省内逐渐减少，但在城乡仍普遍将地瓜用作酿酒，薯粉用来佐餐和制作各种风味小吃的。 3.面 食 除了大米和番薯外，近代以后，面食已汇入福建人主食的谱系。由小麦加工而成的面粉，昔时闽北人俗称“面灰”，抗战前多称“洋灰”，意指进口货。面食中最常见的为粮食部门加工的各类干面，如“阳春面”、“仲秋面”、“蛋面”等，民间制作的则有“切面”、“鱼面”及面疙瘩、面包、馒头、煎饼、水饺、肉包(包子)、蛋糕、油条等。 副 食 福建是南方主要鱼、肉、蔬、果产地之一，因此副食品具有花色多、品种全、做工细等特色。闽人的主体是汉族，故一般是荤素兼食。日常的副食，肉类主要有猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等；禽类有鸡、鸭、鹅、鸽等；鱼类有淡水产的鲢鱼、鲫鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等；海产有黄瓜鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鲑鱼等；蟹、虾、蛤、蛏、牡蛎等贝壳类也是居民的盘中之物。菜类中的豆类，有黄豆、扁豆、豌豆、黑豆、四季豆、豇豆、绿豆和各种嫩豆类，饭豆中有红豆、乌豆之分；蔬菜主要有白菜、包菜、芥菜、韭菜、菠菜、葵菜、空心菜、黄花菜、瓢羹菜、芥蓝菜、苋菜、油菜、番茄、花菜、芹菜、豆芽菜、萝卜、胡萝卜及葱、蒜、姜等；瓜类主要有冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜、葫芦(葫瓜)等，还有山芋、马铃薯(土豆)、槟榔芋等等。此外，野生的竹笋、菰类；水田间的鳅、鳝、螺等；溪涧潭壑中的鳖、蛙、蝈(棘胸蛙)等；山林中的蛇、野猪、山羊、麂等也时有应市。豆制品门类甚丰，有豆腐、豆干、豆皮及加工精细的腐竹等。油类则有菜油、花生油、茶油、猪油、麻油等。 福建人历来讲究荤素菜肴的烹调，诸端烹法，样样在行。古代就有煎、炸、炒、蒸、熘、荡等不同烹调方法。各地饮食口味略有不同，福州地区烧菜喜用虾油、糖、酒为佐料，甜、醇、香为其菜肴风格，特别是讲究“甜”。郁达夫先生曾形象地描述道：“福州食品的味道，大抵重糖；有几家真正福州馆子里烧出来的鸡鸭四件，简直是同蜜饯的罐头一样，不杂入一粒盐花。”(《郁达夫文集》第4卷150页《饮食男女在福州》)闽南地区则忌用虾油，喜清淡，重本味，烧汤制羹时还常加入当归、党参、枸杞等中药。闽南部分地区喜食咸，南安一带即有“无咸不成甜”、“咸甜湔(淡)无味”之说。而闽北，闽西北山区受邻省影响，加以山高水寒，烧菜时下盐、加辣椒较多，菜肴风味浓烈。 闽菜的烹调技艺，有四大特色： 一是刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。它运用细致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均匀，长短无差，剞划一致，不论其质地坚实、酥烂或脆嫩，均可达到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美观得趣。如“淡糟香螺片”、“鸡首金丝芋”等菜式，予人以剞花如荔、切丝似发、片薄若纸的美感，食之芳留腮颊，余味淳长。 二是汤菜考究，变化无穷，别有特色。闽菜重汤，讲求原汁原味。原料多用海鲜，通过精选各种主辅料加以巧烹调制，摒除原料固有的膻、苦、涩、腥等味，又保留其原味，使不同质地的菜肴汤味各具特色，故向有“一汤十变”之说。如“芋艿煨羊肘”、“葱烧蹄筋”等汤菜，或汤清如水，或白似乳汁，或金黄澄透，道道味鲜甜爽，馥郁芳香。 三是调味独特，偏于甜酸，突出清淡。闽菜的调味别是一方：善用糖，以甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口开胃。并且以甜而不腻、酸而不涩、淡而不薄享有盛名。此外，闽菜还善用红糟、沙茶、芥末等佐料。仅红糟就有炮糟、拉糟、煎糟、醉糟等几种用法，上述调味各具去腥、保鲜、增香、调色和醒脾开胃、帮助消化等功效，并因此构成闽菜独有风味。如“醉糟鸡”、“芥末鸡丝”、“沙茶焖鸭块”等佳肴，均恰到好处地体现了偏于甜酸、突出清淡的八闽风味特色。 四是烹调细腻、雅致大方，色、香、味、形俱佳。闽菜的烹调技术主要有熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、焖等法，烹制细腻表现在选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜等方面。如“荷包鱼翅”、“佛跳墙”等均具这一特征。雅致大方反映在保持菜肴绚丽多彩的自然美和小巧玲珑的盛菜器皿上。如“龙身凤尾虾”、“白炒鲜竹蛏”、“生炒黄螺片”、“十锦蜂窝豆腐”等佳肴，均体现了雅致大方的天然本色和色香味形俱佳的特点。 考究的福建菜固然为人称道，但福建食俗中最能体现民间色彩的仍是不登大雅之堂的家常便菜。 旧时佐饭多为菜蔬、腌菜、咸鱼之类，至今犹然。在福建，无分东西南北，家家户户均有早、晚餐食腌菜、糟菜、酱菜等长年菜的习惯。民间不论是对肉类、鱼类或是蔬菜，都有一套腌制、晒干技术。乡人喝粥，多佐以各类蔬菜腌制的菜肴。春夏之交，所谓青黄不接的时令，山区人还吃地瓜藤上较粗大的梗。闽北、闽西山区多以芥菜为原料腌制“酸菜”。闽南、闽东多以萝卜腌成“萝卜干”(俗称“菜脯”)。而福州近郊农民腌制酸菜则二种原料兼用，其制作方法是：以芥菜或萝卜缨晒至叶梗蔫软呈皱缩形，加盐搓揉，装入坛内，压实封口，让其自行发酵，制成后其味微酸，其质脆嫩，芬香扑鼻，含有较丰富的维生素。食用时用油下锅翻炒，调以糖、盐等配料即可；如加入肉丁炒食，则更丰味油润。闽北、闽南所产酸菜制法略同于福州，所异者喜在翻炒时加入适量辣椒，使之劲道更足。在南安县蓬华地方，用当地产的优质芥菜腌制的“盍瓮菜”(又称“窖菜”)堪称腌菜一绝。每年农历十月至十一月，蓬华一带家家忙于收芥菜，鲜吃之余，制成大量“盍瓮菜”，此菜保存越久，味道越佳，当地人家中普遍存有三五年的“盍瓮菜”，要找到保存二三十年的“盍瓮菜”也非难事。据说此菜还有养肝肺、去风湿的药用价值，算得上闽省腌菜中的极品了。民间也因此有“蓬华窖菜胜过黄埔解元”的说法。古田、闽清一带所产红糟享誉八闽，当地人喜用芥菜晒干加盐，再以红糟腌存，操制成四季可食的香爽“糟菜”，风味殊佳。 闽北的政和、松溪、武夷山、浦城以及闽西北的泰宁、建宁一带竹乡农民，每年制作“笋干”(俗称“笋咸”)。作法是用四分之三笋配四分之一盐，煮上一天一夜，取出晒干至其色发黑。煮食时其味清香，可供全年食用。建瓯、政和一带居民习惯用发酵过的黄豆或霉豆腐乳配以红酒为主料，浸入毛芋干、香菇干或其他菜梗干，制成香气四溢的咸菜。此外，各地酱园还经营一些经济实惠又为当地民众所喜好的小菜，咸、酸、甜、辣一应俱全。如“酱瓜”(酱制黄瓜)便是百姓居家的“常备菜”，福州一带就有“小菜大事”之说。 福建沿海地区海产丰富，滨海人家多将小鱼、小虾腌制成鱼干、虾米等用以佐餐。旧时闽南平和一带俗谚“吃珍珠麂(麦饭)，配凤眼鲑(咸海间鲑)”，意即喝粥配咸鱼，为普通饭菜。福州地区用海边滩涂的鲜活小螃蟹(俗称“蟛蜞”)洗净除脐，加盐、糖和酒糟制成“蟛蜞酥”，脆且含酒香，食之嘎嘎有声，风味独到。到今天，一些“老福州”对它仍一往情深，早餐必备。 闽北一些山区县(市)因山高水寒，当地人嗜好辣椒。农村中三餐吃辣椒是寻常之事。上至翁叟，下至童孺，均能吃辣。邵武、光泽、泰宁一带有“无辣不成饭”的说法。遇青黄不接季节，辣椒更成佐餐佳品，无菜时，往往举家围吃一碗辣椒就可济事了。当地人除食鲜辣椒外，还备有辣椒干、辣椒粉、咸辣椒(即辣酱)等。在穷乡僻壤，常见当地人闲来抓辣椒干在嘴中津津有味地细嚼。每年每户需干、鲜辣椒数十斤乃至上百斤，用它配以四季青菜，细水长流。山区的家常菜辣椒炒泥鳅，一海碗不上十条泥鳅，其余均为辣椒，鲜辣无比，十分开胃。 福建民间很讲究食补，闽西武平人在荤食方面注意按季节变化而择畜禽肉。除常年食猪肉外，旧俗中还有“春羊、夏狗、秋鸭、冬鸡”之说，将副食与民间适时调补结合起来。福州、闽南食补之风也很盛，福州人对鳗鱼、鲶鱼、羊肉十分偏爱。闽南同安的林墩有句俗语“好菜是赤根(菠菜)，好鱼是溪鰮，美女子是林墩。”把富含铁钙等维生素的菠菜，营养价值较高的鲶鱼与美女相类比。南安码头镇大庭村所产黑豆，俗称“大庭黑豆”，当地人称“大庭黑，大庭黑，赢过山珍雉鸡和鹧鸪”。该豆确有食用兼药用的功效，有一顺口溜称：“小小黑豆圆又黑，炖猪(脚)炖鸡连骨黑。消肿去湿又滋补，胜过补药洋参丸。” 副:丹霞镇客家饮食习俗 民俗民风，反映社会风情。民俗民风是渗透于人们生产、生活各个领域凝聚的各种实体文化，集中体现了不同地域中人们独特的生活习惯和生活方式。 仁化县丹霞山下的丹霞镇，居住人口基本上都是客家人，其中有7080个农业人口。本地居民讲的是客家话，行的是客家礼仪，过的是客家节日，吃的是客家菜，住的是客家房子。他们的生活方式、语言、服饰、生活行为等都成为了旅游者眼中旅游区景物的一部分，也是游客满意度的重要来源。 丹霞山风景区内有个名叫断石的村庄，据说是从福建搬过来的，至今有500多年的历史了。他们的客家菜主要有扣肉、鱼头炸花生、荷包豆煲猪肉、白切鸡（蒸热－冰箱－蒸熟）、莲子叶蒸鸡、酿豆腐，小吃有炸糖丸、打饼、谷仔、糍粑、角子，这些菜都很能吸引旅游者的口味。全村每家每户都在景区内摆卖客家特产，例如：沙田柚、白毛茶、笋干、还魂草、番薯干、香菇、胶股蓝茶、灵芝、黄狗毛、蜜桔、各类糕点等，特产的货源主要来自丹霞山及其周围山地村庄。 当地的传统节日主要有春节、七月半、清明、八月中秋、五月节、冬至，其中春节和七月半较大。节日时有个有趣的传统风俗：把鸭血滴在事先在门口放好的钱包上，钱包用纸做成，纸上写有家里男丁的名字，表示对祖公的敬佩，告知祖公现在已经发展到了多少代人。此风俗也同时纪念当年南下搬迁时，祖公过黄河遇到大水洪发，传说一只鸭子载他过了河，用鸭血滴在钱包上，表示后人与鸭子血脉相连以及对鸭子的敬重。 三,台湾福建饮食文化 台湾饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。 高山族饮食文化 台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。 闽客饮食文化 闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化，是从大陆的福建与广东饮食文化发展而来，成为今天"台湾菜"，其主要特色是强调海鲜。闽客饮食文化中，餐丁酒店多设佛龛，以求保佑发财。另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行"功夫茶"。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。如今，台湾茶文化也有了新的发展。 宗教信仰的饮食文化 台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。如生的用来祭天，熟的祭品是祭祖先。现今的台湾，也十分流行吃素。 食补文化 台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，阴阳互补，五行调和等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以"四神汤"（淮山、芡实、莲子与茯苓）作滋补饮料，是著名的滋补小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓的"半年补"，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，台湾还有"补冬"或"养冬"，即立冬日进补。 特殊风味的饮食文化 台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼等。 四,海南饮食文化 东山羊 产于万宁东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、鲜而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，各具特色，蘸以独特的佐料，是难得的美味。 。 和乐蟹 TOP 油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻产于万宁和乐镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄。是海南四大名菜之一。 最常见的食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。 加积鸭 TOP 加积鸭又称“番鸭”，刻鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其它地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少， 食之肥而不腻，因此称为加积鸭，为海南四大名菜之一。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。 文昌鸡 TOP 号称“海南传统四大名菜之首” 村，此村盛长榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以独特的佐料， 令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。文昌鸡在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。 苗家五色饭 TOP 四溢，混合成特香佳肴。 将山兰稻米分别用桑叶等染成黑、红、绿、黄四色米，以及白色米共同蒸煮。但闻香气 海南美食，源远流长，随着海南经济的迅猛发展，旅游餐饮业更一马当先。无数宾馆、酒店、餐厅、食肆如林而 立；各种风味竞相争艳，新潮迭出。以致有了“吃在海南”的美誉。 吃在海南，在于海南物产资源之优势，如古人云“陆产千名，海产万类”，并 融合中原饮食文化、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，形成一支包括菜肴、面点、小吃、 饮品在内的、特色鲜明的美食系列。 吃在海南，还在于菜肴特色鲜明，突出鲜、活、清。果蔬原材料要鲜，禽畜野味海鲜 要活，菜肴口味要清爽。于是，白切、白灼、清蒸、清炒、以及炖、焖、煲等突出原质的 烹调技法便成了海南菜肴的一大特色。 在海南旅游，您完全不必为不习惯海南饮食而担忧，海南饮食业现已汇聚了全国南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、沪菜、粤菜等异彩纷呈的饮食文化，使您可以在海南岛内仍能品尝到正宗、地道的各地菜肴。 最具海南特色小吃－－海南粉 海南粉是海南传统的民间特色风味。相传明正德年间，有一位姓陈的闽南工匠，携母迁居海南澄迈老城。其母体弱多病，胃口不开。这位年轻人见当地稻香水好，便用于加工米粉，其母吃后胃口顿开。此后，这种白若凝脂、柔润爽滑的米粉传遍全岛，被称为“海南粉”。
海南最具特色的风味小吃是海南粉。它流传历史久远，在海南岛北部的琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。 海南粉的原料是大米，海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。 制作要领： 将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质， 加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。 海南粉一般是在米粉中依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉干丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。最后用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。 海南粉入口味足香浓、柔润爽滑，爱吃辣的加一点辣椒酱，更加起味。不过，好吃也不要一口气吃完哦。在最后剩下少量米粉时，将热腾腾的海蚌清汤冲进碗中做成“汤粉”，更是满口喷香，回味无穷。 海南小吃之甜酸粉 三亚的粉类小食很多，凉拌类的却不多，其中甜酸粉是常见的一种。滑滑的粉丝是地瓜粉做的，几块白白软软的米糕和它构成了甜酸粉的主料，黄色的菠萝块和红色的胡萝卜丝相映生辉，当然吃起来菠萝的酸和胡萝卜独有的甜更是溶合到绝妙。炒熟的花生、腌黄瓜丝、萝卜干作为辅料起到“画龙点晴”的作用，让甜酸粉更加香甜可口。凉拌的腌料是红糖水和米醋混合而成的，在炎热的夏季喝上一口像冰水一样直透心底。那种感觉记忆犹新。 陵水酸粉 陵水县，海南东南部一座小城，依山傍海，风光秀丽。而其独有的风味小食———陵水酸粉，更是令人难忘。 陵水酸粉属“腌粉”类（海南“腌粉”的“腌”字指凉拌），所采用的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”。作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！ 陵水酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉和沙虫干则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。 吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌，点上少许芝麻油和香菜，一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了！陵水人吃海南粉常加入米醋调味，形成以酸为主的食品。分腌粉与汤粉2种。腌粉主要在芡汁上加米醋。汤粉除汤酸外，还加酸性配料，如酸萝卜丝、酸菜梗、酸笋丝、花生仁、沙虫干、米醋拌辣椒加蒜等。汤粉比腌粉更酸，更能刺激胃口，吃起来酸中带辣，辣中透香。如在夏天，即可饱肚，又可解渴。 椰丝糯米粑 那是一种以椰子叶做“衣服”，糯米做皮，椰肉丝、花生末、芝麻、白糖配成馅，以野菠萝叶包裹而制成5厘米左右大小的圆粑。是海南常见的风味小吃，蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻，清甜可口。风味独具。 “老爸”茶 一壶茶，一叠花生米，几个面包，桌边再围几个衣着朴素的客人，闲闲静静地“吃”着茶。这可不是鲁迅笔下的那个孔乙己爱去的“咸亨酒店”，而是在海口随处可见的“老爸”茶店。 “老爸”茶店，是海口人对街头老茶馆的称呼。海口人有喝茶的习惯，二十世纪70年代，喝茶消费不高，一二角钱一壶，普通居民上茶馆是常事。而从1979年改革开放特别是1988年海南建省办经济特区，饮食行业生意兴隆，许多茶店老板把大众茶店改成高级茶馆，内设空调、包厢、糕点、小吃，茶水品种多，上档次，一个人上一次茶馆要花十几元，普通居民难得光顾。1992年以后，高档茶馆门前逐渐冷落，一些精明的老板率先恢复以前的大众茶，深受一般群众表睐。每人共上6~7元，冲上一壶茶，吃些小点心，价廉物美。群众称之为“老爸”茶，意为退休老人也喜欢喝得起。近年来，海口除高档茶馆外，也有在路边的，座无虚席，生意红火。而今，地道的海口人，喝茶也很少会去装修考究、环境幽雅的茶艺馆，街头茶店的茶香和闲适的气氛，伴随着他们从小长到大。对于不少人来说，他们的一天，从“老爸”茶店开始，也在“老爸”茶店结束。 茶店的老板，大多是上了年纪的老阿爸，腰间扎着白围裙，带着几个乡下雇来的小妹，笑呵呵地招呼着客人。茶店的客人，既有富贾高官，也有市井平民，五花八门，茶店小妹不分贵贱一律笑脸相迎，这是最吸引人的地方。 这里的茶是再普通不过的绿茶、红茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等，要品茶就去茶艺馆。在这里，茶客们常常是边喝茶，边吃小吃，小吃品种多种多样，是吃小吃的最佳去处。小吃有蕃薯汤、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、猪血杂拌等等，甜的，咸的，应有尽有，各有风味。 茶客们在茶店里，悠悠闲闲，一边喝着茶，一边吃着小吃，看报纸，或说着古今中外闲情逸事，谈天说地。老爸们爱谈论时事，说世道变化，××官贪污被抓，××老板胡作非为……说到激动时，喜怒形于色，或是拍案惊奇都无妨。说得口干舌燥时，再喝茶再说，或是悠悠地吸一口卷烟，吃一两块小吃，又继续说下去；老妈子们却是一手摇着蒲扇，东家长西家短，谁家的媳妇孝顺，谁家的儿子发财，谁家的孙子乖巧，尽是鸡毛蒜皮地扯着……不管如何，他们总是其乐融融，和和气气，悠悠闲闲。 我也曾经光顾过这“老爸”茶店，有露天的，也有敞蓬的，喝着加糖的红茶，吃着芋头饼，吹着自然风，好不惬意。这也难怪人们都说海南人“懒”，有甚者在老爸茶店一喝就是一天，什么活也不干。不知，是老爸茶造就了海南人的“懒”，还是海南人的“懒”造就了老爸茶。不管怎样，这就是生活，人生来就是享受生活的。或许，这就是海南人淳朴的原因，他们少了在喧嚣的城市中勾心斗角的时间。 吃“老爸”茶，是舒服的。 五,云南饮食文化：吃出千奇百怪 人们一提到云南总会想起很多的美丽地方，大理的风花雪月，昆明世博园的繁花似锦，西双版纳的热带风情等等。但是，在这里，我不想说这些，只想聊一聊云南饮食。其实，从每天吃的东西中，就能点点滴滴地感觉到各地的风情，从而很容易看出这个地方人的特点。例如，上海菜的小巧精美，反映出上海人的细致，大盘的东北菜和成瓶白酒反映出东北人豪放与热情。而我对云南的饮食感觉就是一个字——杂。这与云南的特殊地理环境有关，云南省聚集了中国一半的少数民族，各个地区的饮食文化中就渗透进了当地少数民族的生活习惯，再加上，饮食习惯又与当地的特产相融合，在云南所吃东西就感觉到特别的杂乱。我们在不同的地方所吃的东西都是完全不同的，用一句电视剧前常用的一名话来形容“如有雷同，纯属巧合”。 首先，就从“云南十八怪”说起。所谓“云南十八怪”，就是在云南有十八件怪事，其中就有几件怪事就与吃有关。我在云南的这段时间就接触到了其中两件与吃有关的怪事。第一件怪事是“鲜花当菜卖”。顾名思义，在云南，鲜花是人们餐桌上的一道菜。第一次在云南吃到鲜花时候，我并没感到吃的是鲜花。那是在一个县城一家餐厅中，当时有一道菜，看不出来是什么东西，吃的时候感觉到味道十分的好，感到可能是一种油炸小鱼类的东西，就又多吃了几口。次日中午，我们又吃到了这道菜，吃饭时一个当地人介绍，这是当地特产的一种花的花苞。我非常吃惊，连忙夹起一个仔细观看，真的！花瓣、花芯、花蕊样样具全，不可思议。第二次吃到鲜花时，吃到是的石榴花。石榴花比较大，能认人一眼识别出来，其花瓣非常的厚实，炒出来之后，吃到嘴里感觉非常的好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。第二件怪事是“草帽当锅盖”。这种草帽是特制的小草帽，不是平时我们戴的那种大草帽。当时遇到这件怪事的时候，吃的是东西是竹筒蒸蛋，在竹筒上就盖了一个小草帽，非常的小巧、精致，就是大小上与平时的草帽不一样外，其它的一般无二，非常的好玩，我不知道他们为什么这样做？是匠心独具，或是另有出处。 吃毒药做的菜，这是可我在云南最惊心动魄的经历。有一次吃到用“草乌”炖成的鸡汤。据说根据《本草纲目》上记载，“草乌”生性有剧毒。可是，当时我们并不知道，当地的人介绍给我们说这是用草乌炖的鸡，非常的滋补，吃完后可以一年内不会得感冒。既然有这种好处，当然是要吃的。夹了一块鸡肉，感觉是苦的，他们说苦就对了，不然就可能要中毒了。这时，他们才比较清楚地介绍了草乌为何物。听后我犹豫半天是吃还是不吃，不过看着当地的人一碗接一碗的喝，我也不甘示弱，也满满地盛了一碗。做这道菜时，为了去掉草乌的毒性要炖几个小时的时间，草乌的药性与鸡的味道已经完全融合在一起了。我拿起勺喝了一口，差点没吐出来，味道其苦无比。平时我吃的最苦的东西要数感冒清热冲剂了，它的味道有过之而无不及，感冒清热冲剂中有糖，苦中还夹杂着一丝甜味，而这个草乌鸡汤其味道是纯粹的苦味，没有一丝杂味。相比吃毒药的经历来说，其它吃的蝗虫、蜂蜜、竹虫等虫子类的东西简直就不算什么了。 云南人喜欢豪饮，据他们自己说，论喝酒在中国除了东北就要数云南了。云南有一个少数民族，其原来是狩猎为生，后来政府提供帮助，要他们改为农业为主。但是没有愿意去种地。开会的时候也没有人愿意来，但是只有一提有酒喝，当地人马上就能聚到一起。所以，后来要开会，就通知说喝酒，开完会大家一起痛饮。另外在傣族人集中的地方，还有一种饭前打牌喝酒的风俗。他们所喝的酒是当地自己酿造的一种米酒，有四十度左右，两元一瓶，非常的便宜。大家聚在一起吃饭前，先坐在一起打牌，谁输了谁喝酒，经常是饭还没吃，几个人先喝了十多瓶米酒了。 云南的菜肴做法都非常的简单，不象广东、上海等地方做菜那样的繁杂。另外，当地人所吃的东西比较繁杂，我想这与少数民族众多，过去经济不发达有很大的关系。为了生存，不会讲究精美的烹调，只要能吃的东西都可以吃的。这种风俗延续至今便会形成云南今日的饮食习惯。所以，从饮食方面对云南人可有一个大概的了解。他们嗜饮、直爽、纯朴、热情。 六,西藏饮食文化 |
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