 用料
蜜汁叉烧包【内附叉烧肉做法】的做法 1蜜汁叉烧作法： 所有材料混合，冷藏腌制2-3天。  2预热烤箱200℃，肉表面刷上一层腌制的酱料，20分钟。  3拿出翻面，再刷上腌制的酱料，15分钟即可。具体烘烤时间还是要根据肉的大小厚度来决定的哦，这个就是个参考的时间。  4出炉后就可以切片享用啦~  5蜜汁叉烧包作法： 先制作面种。混合面种的所有材料。  6发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。 7混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。 8这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料，搅拌均匀即可。 9开始包包子了。面皮周围擀薄，中间放入馅料。 10收口，放入蒸笼中，最后醒发。 11到了包子比原先大了一小圈，手指轻轻按下去，面皮能够缓慢回弹的程度，就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟，之后关火，不要开盖子，虚蒸5分钟之后，再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软，表皮不会皱巴巴的像老太婆~~~ 小贴士 蒸包子最好的还是竹制蒸笼，因为蒸制的过程中，只有竹制蒸笼才能够吸收多余的水汽，不会让冷水珠滴下来，使包子皱皮。 |
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