沙茶牛肉生煎包 平均4.0分，基于 4位厨友评价
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材料牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。 做法1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。 3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。 4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。 5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。 6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。 7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。 8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。 9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。 10.见底部变金黄后，加入面粉水（面：水=1：15）。这样为了底部可以互相连在一起。 11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。 12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。 肉馅制作： 1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。 2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。 3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水 4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。 5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。 6.最后加入适量的葱花拌匀备用。 咖喱牛肉包
主料：小麦面粉600克,牛肉(肥瘦)500克
辅料：洋葱（白皮）300克 调料：盐10克,味精4克,白砂糖6克,咖喱6克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,猪油（炼制）50克,酵母15克 咖喱牛肉包的特色：此包咖喱味浓，爽口不腻。咖喱牛肉包的做法： 1.将牛肉洗净，剁成碎末；洋葱剥去外皮，洗净，切成小丁，备用。 2.将锅内倒入适量猪油，烧热后放入牛肉末，炒散，出锅装盘。 3.将锅内倒入猪油，烧热后放入咖喱粉，炒出香味，加入洋葱丁煸炒后，放入炒牛肉末、料酒、鸡汤、精盐、味精、糖炒匀，用淀粉勾芡，即为馅料。 4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。 5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。 又酥又香的牛肉馅饼 平均3.6分，基于 24位厨友评价
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这个饼的饼皮用的水油皮，酥香可口，我做的比较少，没有称量。早上吃这个饼的时候，我用筷子夹着，眼睛咪着这么看那么看，小达子在旁说你这是吃还是看呢~。这自己做的东西看着就是赏心悦目，看着要比吃更高兴。 材料高筋粉，牛肉，葱花，胡椒粉，姜末，酱油，盐，耗油，水 做法1.适量高筋粉加入白油、少量开水揉成团，饧20分钟。2.牛肉加入葱花、胡椒粉、姜末、酱油、盐、耗油、适量水顺着一个方向搅拌。 3.叠被子的方法叠上，想要层次多，就多叠几层，放入电饼铛。 4.出锅之后，拿利刃切块装盘，这个得有快一点的刀，要吗比较酥不好切，最好是锯齿的刀。 小诀窍面团要和的软一些，这个饼用叠被子的方法，不要用擀面杖，那样做出来的饼面会发死，这叠出来的饼面会更加柔软些。另电饼铛里放少量油，在最高温的时候放到饼铛里，煎一会之后再放里点水，这样饼不会太干、硬；还有饼铛上面不要给温度，如果上、下同时烘烤，饼就会又干又硬，就不好吃嘞~！ 西葫芦牛肉煎饼 平均5.0分，基于 1位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料西葫芦1个，牛肉馅，面粉各50g，鸡蛋1枚，蒜末1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1g，盐6g，油2茶匙（10ml） 做法牛肉馅中调入蒜末、盐（3g）、白砂糖、芝麻香油、白胡椒粉，搅打均匀，腌制10分钟。西葫芦洗净，切成0.5cm厚的圆片，中间挖去直径1.5cm左右的圆圈。切好的西葫芦片摆放在盘中，均匀地撒上剩余的盐（3g），然后用厨房纸巾吸去渗出的水分。 将西葫芦片两面薄薄地裹上一层面粉，然后取适量腌制好的牛肉馅放入西葫芦片中的小圆洞中，按实。 鸡蛋在碗中打散，加入裹西葫芦片剩余的面粉，调成鸡蛋面粉糊。 中火加热平底锅中的油至七成热，将塞入牛肉馅的西葫芦片均匀地沾上鸡蛋面粉糊放入平底锅中，煎制2分钟，之后翻转煎另一面，至两面呈金黄且熟透即可。 小诀窍西葫芦一定要选择鲜嫩且粗细均匀的，这样做出来的煎饼才精巧可口。除了牛肉馅，如果喜欢吃猪肉还以做成西葫芦猪肉煎饼。做好的煎饼可以用香油、葱末、白芝麻、白砂糖调成味汁蘸着吃。 咖喱牛肉蛋饼卷 1。洋葱末，胡萝卜末各5g。咖喱块1/4，热水1/4杯溶化。 2。锅中倒适量油烧热，爆香洋葱末，加入胡萝卜末，牛肉馅20g，黄酒半小匙炒匀，再加入咖喱液拌炒至浓稠状。 3，饼皮内包入适量馅料，卷成肉卷，放入平底锅中，煎至金黄色即可。 韭菜牛肉饺（4人份） 1.牛肉馅240g，猪油20g，姜末1/8茶匙，蛋清1茶匙搅拌上劲，水半茶匙一点一点边搅拌边加入，加入太白粉半茶匙搅匀，包时加入葱末半茶匙，韭菜末50g。 美味牛肉丸 平均4.1分，基于 16位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料牛肉馅300克 洋葱50克 西红柿100克 尖椒1个 鸡蛋1个 奶酪100克 大蒜8瓣 面包糠适量 食用油500克 （实耗50克 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 大料末适量 番茄汁1大匙 牛奶2大匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 做法1.先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；2.把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁； 3.洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末； 4.把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用； 5.往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。 注意 色泽红润，咸酸微辣。拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。 |
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