看看各地不同的沙拉就觉得实在有趣，各有一套组合搭配的道理，中国菜用上麻油蒜水老陈醋、西方菜添些橄榄油胡椒柠檬汁、日本菜少不了昆布汁酱油和味淋，既然这样，今天说的泰国沙拉也不例外，同样有酸甜咸香的特色搭配，几味材料一下便定了方向，确实有意思。 这次又跑去找老朋友Chef A来求教，话说前面看过#大厨小菜#的各位应该有知道这位开心不停的泰国大厨，或许没有的话就简单介绍一下啦～ Chef A来自泰国曼谷，Rajamangala Institute of Technology 毕业，13年职业经验，现工作于Simply Thai IFC店，偶然认识之后就苦于被我死缠烂打学做泰国菜，上回学过青咖喱之后，Chef A问我还想学什么叻？拿出菜单瞧，前几页就有这道红遍泰国大街小巷的青木瓜沙拉，酸辣咸香入口带打颤的，就它咯！ 食材表 / Ingredients: · 2只 红辣椒，小小但很辣的那种 · 3只 蒜瓣 · 4只 红樱桃番茄 · 20g 豇豆 · 100g 青木瓜，身边买不到的话用青瓜、青苹果或者莴笋都不错的 · 10g 花生，烤或者干炒后冷却，略捣碎 · 10g 虾干 · 20g 椰糖 · 10g 洋葱 · 10g 酸角糊，用酸的那种酸角煮成糊，或者用方便的酸角膏，TB很容易买到，在做Pad Thai泰式炒粉、冬荫功时都会用到 · 1tbs 鱼露 · 2tbs 青柠汁 做法 / Steps： Step 1. 将木瓜去皮切丝。图中是传统的处理方法，先用刀纵向轻切很多下，然后刨片下来就是粗细不同的丝。 Step 2. 将辣椒和大蒜放入研钵，一起捣碎，如果手头没这么大的就用擀面杖+搅拌盆。 Step 3. 加入鱼露，挤入青柠汁。想要挤得彻底的话用个调羹就搞定，用得上力气，而且汁水会顺着流入研钵不会飞溅，好办法～ Step 4. 在研钵中放入青木瓜丝、番茄和豇豆，Chef A讲泰国当地人喜欢把青木瓜沙拉和新鲜蔬菜一起吃，选你喜欢的蔬菜一样没问题。 充分按压搅拌，让酱汁吃入蔬菜中，更让蔬菜的汁水溶在酱汁里。 Step 5. 最后Chef A换了一个略小的陶瓷的研钵，说看这就是泰国本土的上菜方式啦，最后配以花生、虾米，就这样咯！
青木瓜沙拉的组成实在有代表性，爽脆蔬果+鱼露添鲜咸+青柠补酸香+红椒给热度+坚果增口感，最后点缀虾干呼应鱼露在蔬菜中表达的海鲜口味，喜欢的话再补充零星偏甜味的蔬果如小番茄，这就是泰式青木瓜沙拉的思路。 |
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