【砂锅菜】砂锅肥鸭

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

原材料
主料：鸭2000克
辅料：竹笋50克,香菇（鲜）25克
调料：色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克

制作步骤
1、鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片.
2、在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时.
3、拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。