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蚝油烧活鲍
朋友送来好多活鲍鱼，我们这儿很少见这些海产品，更别说做了，幸好有强大的“群”，这个群从“超级激情烘焙群”被改为“超级荒淫烘焙群”直至现在叫“神经病人思维广”，我汗啊，不了解情况的同事看到了，肯定以为我加了什么见不得人的组织 不过这个超级大群的确不虚此名，一天到晚群里的成员都激烈地讲座着烘焙、败家、团购、美食、家装、甚至马桶怎么装之类无边无际的话题，你要在上面说一些勤俭节约，能省是省之类的话题，那会劈头盖脸被斥责一番的，神马华夫饼机、章鱼丸子机、团购模具、进口巧克力之类的，经常引起大规模团购，你只有看着她们疯狂的份，跟着她们心潮澎湃，冲昏头脑，卷袖子下手的份。 不过如果你想买个什么东西，上去咨询一下，做个什么菜什么甜点要个方子什么的，说一声，马上就有人热情地、手把手地教授你。 那天我就上去吆喝了一嗓子：活鲍鱼怎么弄，怎么保存，好了，一会儿好几个朋友支招，活鲍鱼一定迅速放去急冻，保存住它的鲜美，然后就给出了好多种吃法。好在海鲜这类东西以食物本身的鲜美为主，无需过多烹制，总结了这几种，都相当不错，记录下来，以备我们这些内陆的旱鸭子偶尔得之，不至于白瞎了这美味。 白灼活鲍 调料：生抽、美极鲜味汁、青芥末、醋、糖、香油、鸡精、姜末、青椒圈 一、锅内坐水，加料酒、葱段、姜丝、盐煮开后，放入鲍鱼煮3分钟捞出 二、将鲍鱼沿侧面抠出，去除内脏后，切成薄片 三、所有调料根据喜好增减，混合后蘸食 * 煮鲍鱼除非特别大只的，一般2-3分钟就可以，如果是活鲍，不煮直接切片蘸食我个人更喜欢。 * 煮鲍鱼可以先不要宰杀，煮好再去内脏，这样不容易缩，肉质更嫩 蚝油烧活鲍 调料：蚝油、生抽、糖、美极鲜味汁、盐、鸡精、 一、鲍鱼宰杀去内脏后洗净，加葱、姜、料酒，水开后蒸3分钟 二、去掉葱姜和料酒、多余的汁水，将调味汁淋在蒸好的鲍鱼上，撒葱花 三、烧一勺热油，趁热浇在鲍鱼上即可 蒜茸蒸鲍鱼 调料：蒸鱼豉油、美极鲜味汁、生抽、料酒、蒜末、姜末、青红椒粒、油 一、蒜切末，一半用油炸至金黄沥油备用 二、鲍鱼刷净去内脏放盘中，撒炸好的蒜末、生蒜末、料酒、生抽、姜末、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、生抽，水开后蒸3分钟 三、取出将多余的蒜姜末和汁水倒掉，蒸好的鲍鱼摆盘，撒上青红椒粒和蒸鱼豉油等调料，烧一勺热油浇上即可。 鲍汁捞饭 调料:鲍鱼汁、生抽、美极鲜味汁，葱、姜、料酒 一、锅里加水、料酒、葱、姜煮开后，放入洗净的鲍鱼煮2-3分钟 二、取出去内脏摆盘，另起锅，将鲍汁、生抽、美极鲜味汁和一点点水熬成酱汁浇上即可
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