 麻辣牛尾 食材： 牛尾1根，大葱10克，青椒1个，大蒜3瓣，姜3片，花椒5克，干辣椒5个，小茴香3克，桂皮1块，香叶5片，八角2个，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，红酒8毫升。 做法： 1、牛尾放入滚水中汆烫出血水，捞出沥干。 2、大葱取葱白切葱花，并准备一段葱白备用。 3、青椒切成圈，蒜用刀拍一下，姜切姜片。 4、锅里加入适量的油，放入大蒜、大葱段、姜、干辣椒、花椒爆香，加入牛尾、八角、八角、茴香、香叶、肉桂、酱油（生抽、老抽）、糖、耗油、料酒、红酒翻炒，加适量清水，换高压锅，炖煮25至30分钟，待高压锅完全解压，取出牛尾，换炒菜锅大火收汁，起锅前加入青椒圈、葱花即可。  秋葵炒肉丁 原料： 猪梅肉300克，红椒10克，蒜子60克，干辣椒2克，姜片2克，秋葵200克，葱姜各5克，盐，味精，料酒，生抽，生粉，蚝油，白糖各适量。 制作： 1、将猪肉洗净后，纳入碗中，添加盐味精，料酒，生抽，老抽少许，葱姜加在一起，搅打直至起胶上劲，腌制入味。撒上生粉，抓拌均匀，即可。 2、调配酱汁：碗中加入蚝油20克，美极鲜15克，白糖10克，辣鲜露15克，味精5克，料酒30克加在一起搅拌均匀，直至白糖融化，备用。 3、锅中倒入足量油，油温四成热，放入蒜子炸至表面微黄，随即关火，用锅中的余温，加热至蒜子呈现金黄色。伴有浓郁蒜香飘出。捞出控干油备用。 4、油锅中继续升温五成热，加入肉粒，炸制断生，表面金黄，下秋葵粒炸制熟透即可捞出，控干油。 5、锅中留下少许底油，放入姜片，红椒，略炒一会，冲入调好的酱汁，煮至沸腾后，下金蒜子，肉粒，秋葵，炒匀后，撒上白芝麻，即可出锅。  肉碎鲍鱼捞饭 原料： 高压锅压好的鲜鲍鱼10只（10人份），肉末50克，西兰花10小朵，圣女果10个。 调料： 味极鲜10毫升，鸡汁10克，老抽6毫升，蚝油8克，味精3克，绍酒5毫升，白胡椒粉2克，糖3克，浓汤350毫升，鸡油15克，水淀粉、鲍鱼原汤、米饭各适量。 制作： 1、圣女果洗净去蒂，顺长切成两半，前后相错摆入盘中。 2、西兰花洗净，放油盐水中飞水，捞出沥水后，摆入盘中。 3、米饭制成饭团，扣入盘中。 4、鲍鱼壳蒸热，摆入盘中。 5、鲍鱼放入原汤烧开，捞出控干水分，放在鲍鱼壳上。 6、净锅上火，加鸡油烧热，下入肉末炒散出香，再加入酱油、绍酒、老抽、浓汤，烧开后，依次加入其它调味料调好口味，然后勾芡并加鸡油推匀，将芡汁浇在鲍鱼和饭团上即可。 |
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