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茄子虽模样不像西红柿之类的蔬菜讨巧,但心性孤傲。我们都会遇到这样的情况,茄子削皮或切成块后,如没有迅速烹饪,或许它会心生被冷落之感而把一切的不快都挂在脸上,肉质出现由白色变成褐色的现象。说笑,其实这是氧化作用的结果,若将切好后的茄子马上放人淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会怨怼作色了。
来自: 厨人 > 《厨房百科》
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