酱磨茄

配料：鲜茄子5千克,盐1.2千克，甜面酱1.5千克，酱油1.5千克,

选料：七八月份是茄子生长最旺的时候，要挑选紫皮鲜嫩的茄子，每个约150克重，像灯泡一样的圆茄子(中棚两傍四根头结的茄子最好)。

酱磨茄的做法

将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，既要把紫皮磨去，又不要伤内皮。磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2～3个眼。注意只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放到用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜(盐水要没住茄子)。第2天把茄子捞出，把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了。有酱香味，带甜头，味道特别鲜美。在室内可存放3～5个月(酱汁下次还能用)。