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海绵蛋糕有全蛋打发和分蛋打发两种，两种均做过，相比较下来，仍然感觉分蛋打发的蛋糕口感上细腻得多，全蛋的口感略显粗糙。 【椰蓉果酱蛋糕】 主料： 鸡蛋(3个)、低筋面粉(60克)、鲜椰浆(35克)、黄油(50克)、细砂糖(60克) 调料： 椰蓉(适量)、黄油(80克)、糖粉(35克)、自制蓝莓果酱(适量) 制作步骤： 1.准备材料，将蛋白、蛋黄分别分离在不同的无油、无水的容器中； 2.蛋白中分次加入细砂糖； 3.用电动打蛋器打发至干性发泡状态，即打蛋器能拉起短小直立的尖角，放入冷藏室备用； 4.蛋黄打散，加入椰浆搅打混合均匀； 5.黄油融化成液态，加入蛋黄液中，搅打均匀； 6.低筋面粉过筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀； 7.将蛋白从冷藏室取出，用刮刀将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，翻拌均匀； 8.将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，用刮刀翻拌均匀； 9.将混合好的蛋糕糊倒入垫上锡纸的8寸方型蛋糕模中，用力在桌上震掉气泡； 10.烤箱190度预热，将蛋糕糊放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟； 11.烤好后立即脱模，撕开四周的烘焙纸，让蛋糕冷却；
12.用直径为4.5CM的圆形切模在冷却的蛋糕上切出圆形的蛋糕片；
13.再用刀分切成两片；
14.80克黄油软化后，加入35克的糖粉，用打蛋器打发成为黄奶油；
15.每两个蛋糕片中间涂抹上自制蓝莓果酱；
16.将两片蛋糕片夹起来，在蛋糕片的外侧抹上黄奶油；
17.在椰蓉里裹匀，使四周均沾上椰蓉；
18.在蛋糕片的顶部挤一圈黄奶油，在中间挤上一些蓝莓果酱；
19.美味、可口的椰蓉果酱蛋糕就做好啦；
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