“海绵蛋糕有全蛋打发和分蛋打发两种，两种均做过，相比较下来，仍然感觉分蛋打发的蛋糕口感上细腻得多，全蛋的口感略显粗糙。”
所需食材/厨具
主料
- 鸡蛋(3个)
- 低筋面粉(60克)
- 鲜椰浆(35克)
- 黄油(50克)
- 细砂糖(60克)
调料
- 表面装饰：椰蓉(适量)
- 黄油(80克)
- 糖粉(35克)
- 自制蓝莓果酱(适量)
制作步骤
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1
准备材料，将蛋白、蛋黄分别分离在不同的无油、无水的容器中；
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2
蛋白中分次加入细砂糖；
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3
用电动打蛋器打发至干性发泡状态，即打蛋器能拉起短小直立的尖角，放入冷藏室备用；
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4
蛋黄打散，加入椰浆搅打混合均匀；
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5
黄油融化成液态，加入蛋黄液中，搅打均匀；
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6
低筋面粉过筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀；
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7
将蛋白从冷藏室取出，用刮刀将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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8
将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，用刮刀翻拌均匀；
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9
将混合好的蛋糕糊倒入垫上锡纸的8寸方型蛋糕模中，用力在桌上震掉气泡；
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10
烤箱190度预热，将蛋糕糊放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟；
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11
烤好后立即脱模，撕开四周的烘焙纸，让蛋糕冷却；
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12
用直径为4.5CM的圆形切模在冷却的蛋糕上切出圆形的蛋糕片；
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13
再用刀分切成两片；
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14
80克黄油软化后，加入35克的糖粉，用打蛋器打发成为黄奶油；
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15
每两个蛋糕片中间涂抹上自制蓝莓果酱；
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16
将两片蛋糕片夹起来，在蛋糕片的外侧抹上黄奶油；
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17
在椰蓉里裹匀，使四周均沾上椰蓉；
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18
在蛋糕片的顶部挤一圈黄奶油，在中间挤上一些蓝莓果酱；
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19
美味、可口的椰蓉果酱蛋糕就做好啦；
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