最容易讨巧的宴客菜——干锅香辣虾 (2014-09-14 17:37:34)
开海之后的市场上，新鲜的海产品种类丰富，价格便宜。 想吃海鲜的朋友这会儿来威海，正是时候。 九十月份的威海，不仅海产丰富，而且天气极好。 蓝天，白云，阳光，沙滩。 山海相连，海天一线。 走遍四海，还是威海！ 新鲜的虾蟹最近很多。 清蒸水煮，原汁原味，健康营养。 可总是一个路数下来，是不是也会产生味觉疲劳？ 换一个方式吃虾，用了自己最喜欢的老干妈辣酱，加了土豆、洋葱和香芹，做了一回干锅香辣虾。 比起水煮自然费时费劲，可是当鲜美香辣的滋味在舌尖味蕾上跳跃，继而俘获和愉悦身心的时候，不由得感叹美食美味的简单与真实。 那话儿是怎么说的来着，唯有爱与美食，不可辜负！ 这个菜很简单，没啥技术含量，只要按步骤来。可以选用任何一款自己喜欢的辣酱，嗜辣的，可以多加些干红辣椒或花椒。土豆香芹可以根据自己的喜好换成莲藕、莴苣西兰花等。不想起油锅的，可以用平锅把虾和土豆提前煎一下，然后加料干锅煸炒，味道也同样差不了。虽然制作简单，但是这个菜很容易讨巧，试过你就知道了。 原料：海虾、土豆、洋葱、香芹、姜、蒜、干红辣椒 做法： 1、海虾剪去虾枪和长须，用剪刀开背，挑去虾线； 2、加盐和料酒拌匀，腌制5分钟； 3、土豆去皮，切成食指粗细的土豆条； 4、起油锅，油烧热后，下入擦干水分的海虾中火炸制，至虾皮酥脆沥油出锅； 5、继续把土豆条炸制金黄，沥油捞出； 6、锅内留一点点底油，炒香老干妈鸡油辣椒； 7、下入姜蒜、干红辣椒、洋葱和香芹，煸炒均匀，出香味； 8、下入炸好的海虾和土豆条，大火煸炒； 9、烹入料酒，用生抽和糖调味； 10、翻炒均匀，盛入热锅上桌。 温馨提示： 1、虾下油锅之前，用干净毛巾或是厨房专用纸把水分处理赶紧，要不然下锅后会溅油； 2、不想起油锅的，可以在平锅里用少量的油，先把虾和土豆煎好； 3、土豆和香芹可以换成藕、菜花、莴苣、西兰花等； 4、虾已经用盐腌制过，再加上辣酱和生抽的咸度已经足够，所以煸炒的时候无需再加盐。
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