煲猪蹄

煲猪蹄

(2014-09-17 04:25:49)

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标签： 美食 电煲锅做猪蹄

分类： 洗手做羹汤

    都说学习做饭的动力原因之一是对家人的爱，尤其是对好好提出的要求我一定想方设法做。

     我们家好好“抓周”的时候，第一个就抓了“食盒”。后来也不断证明，她是一个小小美食家。比如我们自驾游的时候，不知道当地什么菜好吃，往往是先生、我、好好三个人一人点一个菜，好好点的那个菜一定是最好吃的。好好常常会告诉我她想吃的什么东西。前几天也不知道她是不是在电视里看到的还是故事里听到的，反正告诉我：姥姥，我想吃入口即化的猪蹄子。

    好好，你这是把姥姥逼成厨师的节奏吗？

    圣旨到，姥爷一边唠唠叨叨地说“什么入口即化？挺会拽词，要求还真高啊。”一边立马买回猪蹄，姥姥也马不停蹄地带围裙上灶，半天的功夫端出来入口即化的焖猪蹄。    猪蹄让卖家砍好，清水放一点米醋泡几次，泡去血水和腥气。
    凉水下锅焯去血沫。
    刮去毛根。
    刮去浮皮。
    泡一些干香菇，一是增加香味，二是增加营养；准备生花生，但是不要浸泡。
    挑出香料。
    用少许油炒出香味，装人料盒里。
    用炒香料的一点点余油煎一下猪蹄。
    两面都煎出黄茄，这也是增加香味去腥的。
    入口即化又入味的窍门就是这个电煲锅。

    放入调料盒、葱叶、姜皮（这是会过日子的窍门，买姜一定最好的，烂姜会引发肝癌，现在姜都12元钱一斤了，所以我会把姜皮稍微厚一点的片下来，留着炖煮，没有皮的姜炒菜。）、陈皮，能没过猪蹄的清水。注意一定将汤汁烧热后，再放入处理好的猪蹄，否则凉水一激猪蹄发硬。
    清水煲一个小时之后，再放豆腐乳一块、黄豆酱一勺、老抽、生抽、精盐，继续煲一个半小时，再把香菇、花生米放入，再煲一、两个小时，注意最后一小时要勤着用筷子扎着掌握是否可以了。
    反正用筷子轻轻地扎一下猪蹄，到一扎就透的程度就好了。 因为猪蹄放电冰箱会反生，烂一点没有关系。
    果然入口即化。

    慢慢的“煲”，比高压锅做的好掌握，更比高压锅做的入味。