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红烧肉我国的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，毛主席一生饮食所好有两样，一样是辣椒，一样就是红烧肉。就其营养价值而言，红烧肉富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。但是红烧肉味甜，有高血糖和高血脂的患者不宜多吃。红烧肉选肉肥瘦相间，最佳为五花肉，其烹饪技巧以砂锅为主，成品菜肴香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴，其做法依地方而异。 做红烧肉为什么要加糖呢？红烧肉加糖，主要有两个作用，首先是调味，吃过红烧肉的人都知道红烧肉如果没有那一股甜味那么肉的滋味定会大打折扣；其次还有一个更重要的作用是调色，糖类是碳水化合物，在高温和没有氨基化合物存在的条件下受热会发生美拉德反应，焦糖化反应，生成褐色的焦糖色素从而给肉上色，从而增加肉的香味和色泽。有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好。 下面我们来了解一下湘式红烧肉的做法，又称为东坡肉。 原料：带皮五花肉 桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜等 具体做法： 1.将五花肉洗净至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，把煮出的血沫子捞出，捞出的肉沥干水分冷却，在冷却的过程中水分会慢慢挥发。 2.焯好的肉切成3厘米见方的块儿备用。 3.热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用。此步因人而异，如果想少摄入一些油脂可适当增加翻炒时间。 4.在锅中加入糖，中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可。 5.放入煎好的五花肉翻炒，使每块儿肉都均匀的沾上糖色后，然后在锅边倒入料酒 6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟，火候小可适当延长时间 7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟。 8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。 菜品口感特色： 肥而不腻、香脆可口 这样，一碗美味的红烧肉就做好了！ |
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