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今年这夏末的天让人琢磨不透，雨会不停地滴滴答答地下，不太干燥的天让人有点不爽，温度不高但潮气也不低，让人惊讶的是今年的桂花竟然在8月底提前绽放了，淡淡的桂花香阵阵飘来，让人们的心情在略有潮气的空气中得到了点疏解，家里空气中湿气可以用抽湿机解决，但身体里的湿气就要靠饮食来调节，适当的吃点辣椒那是个最简单的办法。 辣椒土豆丝，一直是大家喜欢做的一道家常菜，但要做成爽脆美味，还是需要一些小技巧，今天让我们一起做起来，品尝这个色香味全的辣椒土豆丝。  做这个辣椒土豆丝，材料的选择很重要，土豆要选用新上市的黄芯大土豆，辣椒要选择带有辣味的薄皮青椒，土豆去皮切丝（也可以用刨子刨丝，但口感没切出来的好），然后把土豆丝表面的淀粉物质冲洗干净，放入清水中浸泡20分钟左右（这个步骤一定不能省略，爽脆就是靠这个），辣椒去蒂去紫清洗干净后切成细丝备用。起油锅，油热后先放入辣椒丝煸炒，然后放入沥干水的土豆丝一起翻炒，很快土豆丝变成了透明状，调味关火出锅，时间掌握好，炒了时间过长就容易造成土豆丝不爽脆。  看上去晶莹透彻的土豆丝，吃到嘴里非常的爽脆，微微的辣味夹带着土豆的清香，就是这样的好吃。  对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。  |
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